Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Valkosipuliosterit   • Maximin simpukkakeitto   • Merimiehen sinisimpukat   • Simpukat laivamiehen tapaan   • Keitetyt sinisimpukat   • Simpukkaherkku illan istujaisiin   • Piikkikampelaa simpukoiden kera   • Fenkolikeitto, fenkolisalaatti ja halstratut kampasimpukat   • Valkosipuligratinoituja simpukoita   • Gratinoidut vihersimpukat   • Maalarin simpukkagratiini   • Gratinoidut osterit punajuurisalaatin kera   • Otto Bockin ostericocktail   • Currysimpukat   • Osterimuhennos persiljan, friseesalaatin ja paprikan kera   • Simpukkanyytit foliossa 

Osteri - yleistä. Valmistusohjeet yllä



Osterin anatomia
Osteri saattaa olla rytminen kaksineuvoinen eli hermafrodiitti ja se käyttää ravinnokseen planktonia, jota se suodattaa merivedestä. Sulkijalihas kiinnittää ala- ja päällyskuoren toisiinsa ja lihas sijaitsee keskellä osteria ja sen ympärille jäävät maha ja sydän. Osterin halkaisija voi kasvuolosuhteista riippuen
olla 15 cm ja osteri kasvaa syömäkelpoiseksi 2-3 vuodessa. Tyynen meren osterit kasvavat noin kaksi kertaa nopeammin kuin eurooppalaiset.

Tässä osterien EU- nimisuoja Whistablen osterit.

Osterien valmistaminen ravinnoksi

Osterien ystävät haluavat herkkunsa raakana. Raakoina ostereita syötäessä on tärkeintä, että ne ovat eläviä. Elämisen merkki on, että osteri on tiiviisti
sulkeutunut tai se sulkeutuu välittömästi kuoreen napautettaessa. Sama
”luunappisääntö” toimii ostereihin kuin sinisimpukoihin, josta ohjeita on sivuillamme.



OSTERIFESTARIT! Whistable- ostereita viljellään Englannin pohjoisrannikolla ja he ovat keksineet hakea EU-nimisuojan ostereilleen. Kalansyöjä- verkkolehti kertoo tammikuun numerossa lisää.








Osterien avaaminen
Ostereiden avaamiseen ja tarjoilemiseen tarvitaan osteriveitsi ja pyyheliina.

  1. Pese ja harjaa osterit juoksevassa, kylmässä vedessä. Pidä osterit koko ajan
    osterin pyöreämpi kuorenosa alaspäin, ettei mehu pääse valumaan ulos.
  2. Pane osterit pyyheliinan päälle pöydälle. Tartu osteriin liinan avulla. Pistä
    veitsen kärki osterin terävään päähän, missä on ”nivel”.
  3. Väännä kuorta edelleen kiertämällä veistä kevyesti. Katkaise lihas, joka
    pitää puolikkaita yhdessä.
  4. Nosta ylempi kuori pois. Irrota osteri kuorestaan, mutta jätä se paikoilleen.
  5. Tarjoa osterit kuoren puolikkaista jäähileen päällä tai erilliseltä osterilautaselta.

Toinen hyvä keino tarkistaa osterin elävyys on ripauttaa sitruunan mehua osterin
päälle. Osteri reagoi vetäytymällä kasaan. Vasta-avatussa osterissa pitää olla puhdas ja raikas meren tuoksu.
Ostereita varataan 6 – 12 henkilöä kohden. Lisukkeeksi tarjotaan sitruunalohkoja, paahtoleipää ja voita. Juomaksi sopivat kivennäisvesi tai valkoviini.

© Heikki Karjalainen

Osterien kypsentäminen

Ostereita tarjotaan myös kypsennettyinä. Osterin liha irrotetaan kuoresta, jonka jälkeen se voidaan pariloida tai paistaa voissa. Mausteeksi vain hieman pippuria. Osterin lihaa voi myös friteerata. Jos osterit haluaa tarjota kuoren puolikkaassa, ne kannattaa höystää esimerkiksi maustevoilla tai eri tyyppisillä muhennoksilla ja kuumentaa uunissa.

Osterien luokitus

TTG: osteri painaa yli 120 g
TG : 100-120 g
G : 80-100 g
M : 60-80 g
P : alle 60 g

Osterit lentävät meille pääosin Ranskasta, mutta ostereita Englannin lisäksi tuottavat myös Hollanti, Irlanti, Saksa, Kanada, Yhdystvallat ja Chile.


Kaikkiin nilviäisiin, niin myös osterien valmistukseen liittyy äärimmäinen tuoreus ja huolellisuus.





 
 
| Etusivu | Ruokarengas | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
1843584
 
Hovinsalon.fi, Saarisalontie 88, SF- 51600 Haukivuori
Webbinen.net