Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Graavisampi   • Paahdettua sampea Välimeren tapaan   • Sampikääryleet appelsiini-basilikakastikkeessa   • Moskovalainen kalakeitto (Marski)   • Kalakeitto sammesta   • Sampisoppa 

Sampi - yleistä




Sammen herkullinen paluu?

Sampi on uusin kalatiskimme tulokas. Sampia sai vielä satunnaisesti Suomenlahden rannikolta 1900-luvun alussa mutta sen jälkeen laji katosi kalastostamme. Nyt sampi tekee paluun kasvatettuna.




Sampi on vähärasvainen ja lihaltaan napakka kala. Sampi kypsyy nopeasti ja sen rakenne kestää hyvin paistamista. Sammen makua ei pidä peittää liialla paistamisella. Lempeä maustaminen, loraus valkoviiniä ja yritit maustavat sen parhaiten. Uunissa sampi kuivuu helposti. Se kannattaa kypsentää hyvässä liemessä tai kastikkeessa.


Sammenkasvatus on alkanut ja ensin markkinoille on päässyt itse kala. Seuraavaksi Carelian caviar Oy aloittaa sammen mädin eli kaviaarin markkinoinnin. Carelia Caviar Oy toimii Stora Enson Varkauden tehtaiden tehdashallissa. Toimintaideana on hyödyntää paperitehtaalla syntyvää hukkaenergiaa kiertovesitekniikalla toimivien kalankasvatusaltaiden veden lämmittämiseen. Sammet kasvavat parhaiten noin 20-asteisessa vedessä. Edellytykset taloudellisesti kannattavaan kasvatukseen täyttyivät energialiitolla teollisuuden kanssa.

Älä ylikypsennä!
Sammen lihaa valmistettaessa suurin riski on ylikypsentäminen, jolloin liha sitkistyy. Pannulla paistettaessa kypsennä file nopeasti, jolloin liha pysyy mehevänä ja mureana.
Muihin kaloihin verrattuna sammen lihan erikoisuus on ruodottomuus. Fileoitaessa kalan rustot poistetaan ja tuloksena on heti pannuvalmis file.
Yksinkertaisimmillaan sampifileestä saa herkullisen aterian




Liity tästä Kalaruokaverkkoon saat postilaatikkoosi lisää reseptejä.



 
 
| Etusivu | Ruokarengas | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
1845897
 
Hovinsalon.fi, Saarisalontie 88, SF- 51600 Haukivuori
Webbinen.net