|
| Etusivu Ruokarengas Tiedotteet Lampaat Kanat Kalat & Kalastus Kalaruokaohjeet Ruokaohjeet Terveys Juomat |
  |
| • Ahven • Ankerias • Anjovis & Kilohaili • Hauki • Kampela • Kapakala • Kalakeitot • Kiiski • Kirjolohi • Kuha • Lahna • Liemet • Lipeäkala • Lohi • Made • Makrilli • Meriantura • Merikrotti • Muikku • Mustekala • Mäti • Nahkiainen • Nieriä • Norssi/Kuore • Pangasius sutchi • Ruijanpallas • Puna-antura • Sardelli • Sampi • Seiti • Siika • Silakka • Sardiini • Silli • Sushi ja Sashima • Suutari • Särki • Taimen • Terriini ja mureke • Tonnikala • Tuoresuolattu • Turska • Perinne (kala) ruokia • Erikoisuuksia • Kalakukko |
 |
| |
Mädit ovat parhaimmillaan ennen kalan kutua. Ne joko lypsetään tai kalan avaamisen yhteydessä otetaan talteen erilliseen astiaan. Kaikki mädit ovat oikein käsiteltyinä syötäviä, mutta jotkut nousevat yläpuolelle muiden. Sammen mäti on oiva esimerkki täysin ylimainostetusta tuotteesta. Joidenkin mielestä muikun mäti on parempaa. Mateen mädillä herkutellaan riippuen mateen kutuajankohdasta tammi- maaliskuussa. Silakka ja kirjolohi kutevat keväällä. Mädin talteenotto  Pikkukaloilta poistetaan ensin kidukset ja sisälmykset. Tämän jälkeen painetaan mätipussit työntäen ulos. Jos mäti on löysää, joudutaan vatsaontelo avaamaan. Isommat kalat avataan aina, jotta mäti saadaan siististi talteen. Pientä määrää pikkukalojen mätiä sekoitetaan ensin haarukalla, jotta kalvot saadaan pois. Matikan mätipussiin tehdään reikä ja veitsen ulkoreunalla lypsetään mäti ulos pussista. Tämän jälkeen mädistä poistetaan mahdolliset verisuonet ja kalvon osat piikillä. Jos mätiä on paljon, käytä apuna vispilää tai sähkövatkainta (pienellä teholla). © Jaakko Kolmonen
MÄDIN PROSESSOINTI SILAKKA  (Kuvassa muikun mäti) Kerromme tässä sen mitä tiedämme silakan mädistä, joita meillä ei niinkään arvosteta, mutta sitä viedään suuria määriä Japaniin, sekä kirjolohen, joka on meidän suomalaisten omaksuma ”käyttömäti”. Silakan kaikki mäti saadaan talteen kevätkudusta ja se ajoittuu touko-kesäkuuksi. Saanto ja laatu vaihtelevat vuosittain suuresti. Mätiä saadaan 5...... Lue mätien talteenotosta, käsittelystä jne. TÄSTÄ LISÄÄ MÄDISTÄ Liity tästä Kalaruokaverkkoon ja pääset näille sivuille. | |
|
 |
| Etusivu | Ruokarengas | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat |
1962420
Hovinsalon.fi, Saarisalontie 88, SF- 51600 Haukivuori