Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Pangasiuswokki   • Pangasiusseljanka   • Kalapata Shahjani 

Pangasius sutchi - yleistä. Yllä ohjeita.




Pangasius on kala, joka globalisoituu fuusiokeittiöihimme

Nykyään saa marketeistamme jo raaka-aineita melkein mistä maailman kolkasta tahansa. Jos puhutaan kaloista niin kaupan pakastetiskiltä löytyy jos jonkinlaista merikrottia ja miekkakalaa, joita olemme aikaisemmin vain lomareissuillamme saaneet maistella. Logistiikan nopeutuminen on tuonnut jopa lähikauppoihimmekin tuoretta tonnikalaa, ostereita, sinisimpukoita ja tilauksesta vaikka tuoreita portugalilaisia sardiineja. Kilpailu on kovaa ja oma silakkamme joutuu kamppailemaan olemassaolostaan. Pakastetulla kalalla pitää olla ominaisuuksia, joilla se pystyy taistelemaan kuluttajien suosiosta. Pangasius on eräs tällainen kilpailukykyinen uutuustuote.


En ollut aikaisemmin edes kuullut sanaa, Pangasius, ennekuin M/S Rudolfinan keittiömestari Markku Kiiski kutsui minut maistiaisille. Hän oli joutunut ammattilaisena Pangasiuksen koukkuun ja oli ehtinyt jo useammassa marketissa käydä maahantuojan toimesta maistatuttamassa kalaa asiakkaille. - Ihastuin tähän kalaan heti sillä sitä oli helppo käsitellä ja ruodottomana sitä oli helppo tarjota myös lapsille. Kala on valmiiksi fileroitu kiinteälihaisiksi fileiksi ja hyvälaatuinen Pangasius on kauniin valkoista siian tai kuhan tapaista kalaa. Se on hyvin monikäyttöistä ja olen jo ehtinyt kokeilemaan savustusta, höyrytystä, paistettua ja keitettyä Pangasiusta ja kukaan asiakkaistani ei ole kalaa moittinut, kertoilee keittiömestari Kiiski innoissaan. Nomen est omen (nimi on enne) on joku vanha historioitsija joskus sanonut ja Kiisken kohdalla se pitää paikkansa. Hän on tunnettu kalaruokien taitaja.

Kaukainen vieras

Pangasius on kotoisin Vietnamin Mekong-joesta, joka aikoinaan oli uutisotsikoissa veristen taistelujen näyttämönä. Se on aina kuulunut joen alkuperäisiin kaloihin minkä vuoksi sen viljeleminen siellä kotioloissa on helppoa. Vaikka Mekong-joen vesi on sameaa niin kala ei maistu mudalle.Yritteliäät vietnamilaiset ovat saaneet ihmeitä aikaan. Mekong-joen suistossa on useita isoja kalanjalostustehtaita, jotka tuottavat Euroopankin markkinoille edullisia kaloja, katkarapuja ja muita meren eläviä. Pangasiuksen myynti on huomattavasti viime vuosina kasvanut. Se on saanut niin suuren jalansijan Yhdysvaltain markkinoilla, että jenkit ovat nousseet takajaloilleen ja yrittävät puolustaa omia kala-markkinoitaan suurin otsikoin, jotka varoittavat aasialaisten tuotteiden epäpuhtaudesta ja huonosta säilyvyydestä. EU on huomioinut tämän ja tarkastaa kaikki tuotantolaitokset sekä seuraa pistokokein kalojen kuntoa ennekuin ne päästetään markkinoille.

Pangasiuksen ravintoarvo

Erilaisten tutkimusten perusteella voidaan Panganiusta pitää terveellisenä ravintona ja oletteko koskaan nähneet lihavaa vietnamilaista. 100 g kalaa sisältää vain 377 Kj eli vanhan laskentatavan mukaan 90 Kcal. Siinä ei ole rasvaa kuin 4 %. Pangasius on toiselta nimeltään hai-monni koska sen ulkonäössä on kumpaakin. Englantilaiset kutsuvat tämän suvun kaloja nimellä cat-fish eli kissakala ja lähisukulaisia Pangasiuksella on yli 20. Vain 2 lajia on kuitenkin saavuttanut suurempaa suosiota. Ne ovat Pangasius hypothalamus ja Pangasius bocourti, joista jälkimmäinen on rasvaisempi ja käytetään suurimmaksi osaksi Aasian markkinoilla. Kaloja syötetään etupäässä kasvisruoalla eli riisin kiillotusjätteillä ja banaaneilla. Kala on nopeakasvuinen ja tulee jo 8 kuukaudessa 1 kg painoiseksi, jolloin se tapetaan ja fileroidaan. Kuten muissakin kaloissa melkein puolet painosta joutuu hukkaan. Fileet pakastetaan ja matka Suomeen käy Saksan ja Tanskan kautta ja kestää n. 2 viikkoa. Pakastettuna kala kuitenkin on myyntikelpoista yli vuoden.



Globalisoitunut fuusiokeittiö

Nykyaikaiset muotisanat globalisaatio ja fuusiokeittiö toimivat hyvin Pangasiuksen suhteen. Siinä missä ranskalainen rakastaa suomalaisten syrjimää haukea tai japanilaiset minkin rehuna käytettyjen silakoiden mätiä, tuomme me maahamme norjalaista kassilohta ja nyt myös vietnamilaista "Mekongin kuhaa". Henkilökohtaisesti pidän kaloista kuten säilykesardiineista ja kampelasta koska edelliset popsin ruotoineen päivineen ja jälkimmäiset on helppo kypsänä itse perata tai hienommissa ravintoloissa saa apua tarjoilijalta. Keittiömestari Kiisken ansiosta liitän kalavalikoimaani nyt myös Pangasiuksen sillä vaikka söin kolme isoa annosta eri tavoin valmistettua kalaa niin yksikään ruota ei kurkkuani kutitellut. Alkupaloina maistelimme Rudolfiinan keittiössä itse savustettua Pangasiuksen filettä. Mausteena ei tarvittu kuin hyppysellinen suolaa ja maku oli taivallinen. Seuraavaksi loihti Kiiski esiin keittettyä ja paistettua Pangasiusta. Keitetyn kanssa oli ihanaa piparjuurikastiketta ja jäinkin ihmettelemään miksei lapsuuteni herkkuja enää ravintoloiden listoilta löydy. Paistettu kala tarjoiltiin tattimuhennoksen kera ja niin oli herkullista, että taas kerran tuli Berlusconi mieleen.


© Pentti Arvela
© Aamuset- paikallislehti, Turku



Liity tästä Kalaruokaverkkoon ja pääset näille sivuille.





 
 
| Etusivu | Ruokarengas | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
1845888
 
Hovinsalon.fi, Saarisalontie 88, SF- 51600 Haukivuori
Webbinen.net