Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
- -
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Vko 9, 2002 Paljonko kalaa/ruokailija   • Vko 10, 2002 Norjalainen kassilohi, tuoreet kalat toreilta ja halleista   • Vko 23, 2002 Kalasta ja kalajalosteista   • Vko 24, 2002 Kalan ruodot, Uunilahna   • Vko 25, 2002 Ahvenesta yleensä, Ahventa turkkilaisittain   • Vko 26, 2002 Kalateesit 2002   • Vko 27, 2003 Älä jätä pyytämääsi kalaa pilaantumaan 1/4   • Vko 28, 2002 Älä jätä pyytämääsi kalaa 2/4   • Vko 29, 2002. Älä jätä pyytämääsi kalaa… osa 3/4, Ahvenkasviskeitto   • Vko 30, 2002. Älä jätä pyytämääsi kalaa…osa 4/4, Särkisardiinit   • Vko 46, 2002 Säännöt 2§, kalan erityispiirteet   • Vko 47, 2002 Toiminnasta 2003, Lasimestarin silli   • Vko 48, 2002 Tuoreen kalan tuntomerkit, Kalakukko EU:ssa   • Vko 49, 2002 Verkkokalastus talvella, Kalasta ruokaa- kurssi   • Vko 50, 2002 Verkkokalastus talvella, D-vitamiini ym.   • Vko 51, 2002 Savusiikamousse 

Vko 24, 2002 Kalan ruodot, Uunilahna


***********************************************************************
* SUOMEN KALARUOAN YSTÄVÄT RY. KALANSYÖJÄVERKKO*
13.6.2002
***********************************************************************
Tämän tiedotteen aiheita ovat:
1. Kalan ruodot
2. Lahnasta yleensä
3. Uunilahna
************************************************************

Kalaruokaa valmistettaessa ja erityisesti vieraille ja lapsille tarjottaessa on syytä poistaa ruodot. Valmista fileetä ostaessa ammatistaan ylpeä kalakauppias on prosessointivaiheessa poistanut fileestä kylkiruodot, mutta pieniä pystyruotoja ei. Ne voi itse poistaa vaivattomasti pinseteillä tai varta vasten siihen tarkoitukseen saatavalla atulalla. Saamamme tiedon mukaan Yhdysvalloissa on käyty oikeutta siitä, että ravintola-annoksesta oli löytynyt asiakkaalle kiusallisia ruotoja. Poikkeuksen muodostaa kalaruoka joka on valmistettu kokonaisesta kalasta, kuten esimerkiksi Uunilahna.
*************************************************************

Lahna, Abramis brama, on vapaa-ajan kalastajien kestosuosikki Sitä nostetaan verkkokalastuksena vuosittain yli 3 milj. kg, mutta sen menekki on tänä päivänä kauppakalana vähäinen kulutustottumusten muuttuessa.

Suuret suomut ja vahvat kylkiruodot tekevät lahnasta tanakan. Lahnan vatsaontelon alapäässä kuin myöskin niskan ja selkäevien välissä on paksu rasvainen alue. Päässä oleva kitalaen tyynymäinen lihas on myöskin herkullinen.

Tainnutuksen jälkeen lahna pistetään puhkaisemalla kidusvaltimo jolloin veri valuu ulos kalasta. Suomustamisen voi aloittaa heti verestyksen jälkeen, koska kuolinjäykkyys ei helpota sitä. Savustettaessa lahnaa ei tarvitse suomustaa. Sen sijaan joillakin on tapana avata kookas lahna ( > 2 kg) selän puolelta, jolloin se saa savun makua ja kypsyy paremmin. Lahnan pitkulainen maksa on herkullinen ja mätiä voidaan käyttää esimerkiksi keitoissa.
************************************************************

UUNILAHNA

Kevät oli parhainta lahna-aikaa ja Ravintola Motissa uunilahna oli omistaja/
johtajan ja asiakkaiden suosikkiruokaa. Lahnojen päät keitettiin ja kieli oli erityisen herkullinen. Päät nautittiin kuin ravut kaivaen hummerihaarukalla niistä parhaat palat.

Tarvitsemme noin parikiloisen suomustetun lahnan.

Täyte:
¤ 1 dl kypsää riisiä
¤ 1 kpl keitetty, pienitty kananmuna
¤ 1 kpl raaka kananmuna
¤ 1 dl korintteja
¤ 2 rkl tillisilppua
¤ 2 rkl tillisilppua
¤ 1 tl merisuolaa

Valmistus:
Täyteainekset sekoitetaan riisiin jolla täytetään lahnan vatsa. Uunivuoka voidellaan voilla. Lahnan pintaan ripotellaan valkopippuria ja suolaa, korppujauhelmaa ja voinokareita.

Lahna paistetaan ensin 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia, jonka jälkeen sitä aletaan valella ranskankerma-/ kuohukermaliemellä 10 minuutin välein. Näin saadaan lahnan pintaan kaunis kuorrutus ja uunipannun pohjalle jää maukas ja sakea kastike. Lahnan kypsymisaika on noin tunti, mutta tästä ajasta noin puoli tuntia lahna saa hautua miedommassa lämpötilassa ( 150 astetta).

Motissa lahnan lisäkkeenä tarjottiin puolukkasurvosta, sipuliperunamuusia, sitruunaviipaleita sekä tillivoisulaa.

Sydämellisin terveisin
Keittiömestari Wiljam Pyy ( Ravintola Motissa vuosina 1967 – 68)

 
 
| Etusivu | Kalaruokaverkko | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
2745883
 
Hovinsalon.fi, Ruusulankatu 11 A 9, 00260 Helsinki
Webbinen.net