Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
- -
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Vko 9, 2002 Paljonko kalaa/ruokailija   • Vko 10, 2002 Norjalainen kassilohi, tuoreet kalat toreilta ja halleista   • Vko 23, 2002 Kalasta ja kalajalosteista   • Vko 24, 2002 Kalan ruodot, Uunilahna   • Vko 25, 2002 Ahvenesta yleensä, Ahventa turkkilaisittain   • Vko 26, 2002 Kalateesit 2002   • Vko 27, 2003 Älä jätä pyytämääsi kalaa pilaantumaan 1/4   • Vko 28, 2002 Älä jätä pyytämääsi kalaa 2/4   • Vko 29, 2002. Älä jätä pyytämääsi kalaa… osa 3/4, Ahvenkasviskeitto   • Vko 30, 2002. Älä jätä pyytämääsi kalaa…osa 4/4, Särkisardiinit   • Vko 46, 2002 Säännöt 2§, kalan erityispiirteet   • Vko 47, 2002 Toiminnasta 2003, Lasimestarin silli   • Vko 48, 2002 Tuoreen kalan tuntomerkit, Kalakukko EU:ssa   • Vko 49, 2002 Verkkokalastus talvella, Kalasta ruokaa- kurssi   • Vko 50, 2002 Verkkokalastus talvella, D-vitamiini ym.   • Vko 51, 2002 Savusiikamousse 

Vko 48, 2002 Tuoreen kalan tuntomerkit, Kalakukko EU:ssa


Tämän tiedotteen viivästyminen johtui toimistomme datakatkosta.
Pahoittelemme tapahtunutta, mutta parempi myöhään kun ei….
****************************************************************
* SUOMEN KALARUOAN YSTÄVÄT RY. KALANSYÖJÄVERKKO *
04.12.2002
******************************************************
Tämän tiedotteen aiheita ovat:
1. Tuoreen kalan tuntomerkit
2. Kalakukko EU:ssa
3. Sitruunakuha
4. Suolasilakka
*******************************************************
Tuoreen kalan tuntomerkkejä ovat:
•kidukset ovat helakanpunaiset. Ne muuttuvat aikaa myöten limaisiksi ja harmaiksi
•haju on miellyttävän raikas. Jos mahdollista kiduksia kannattaa nuuhkia
•silmät ovat kirkkaat ja hieman ulkonevat
•värit ovat kulloisellekin kalalajille tyypilliset ja kirkkaat, iho kostea ja kiiltävä.
******************************************************
Kalakukko sai EU sertifikaatin 15.7. 2002 ja viikolla 37 kerroimme
hakemuksemme 4.3 kohdasta, kalakukon historiallisesta taustasta. Nyt
haluamme kertoa hakemuksemme kohdasta 4.4. Tuotekuvaus:
Kalakukko on pyöreän tai soikion muotoinen leivänomainen paistikas.
Siinä on tiivis, paksuhko ruisleipäkuori, jonka pintakerros on ensin
kovetettu ja tiivistetty lyhytaikaisella paistolla korkeassa lämpötilas-
sa. Kuori sulkee kala- ja sianlihatäytteen paiston ja haudutuksen
ajaksi pakkaukseksi, jonka sisällä täyte hautuu kypsäksi, meheväksi ja
pehmeäksi.
Paksuhko kuori suojaa täytettä kuljetuksen, varastoinnin ja myynnin
aikana kuivumiselta (ja mikrobeilta). Kuori ja sisus täydentävät
toisiaan ja muodostavat ateriakokonaisuuden.
********************************************************
SITRUUNAKUHA

2-3 SIPULIA
4 VALKOSIPULIN KYNTTÄ
N.1 RKL RYPSIÖLJYÄ
1-2 KUHAFILETTÄ
SITRUUNAMEHU
TOMAATTIVIIPALEITA
VIHERSILPPUA (PERSILJAA, RUOHOSIPULIA,
TILLIÄ, KIRVELIÄ, SITRUUNAMELISSAA)
SUOLAA MAUN MUKAAN

Kuullota hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet öljyssä.
Nosta kuhafileet sipuliseoksen päälle ja ripottele pinnalle
sitruunamehua. Levitä päälle tomaattiviipaleet. Leikkaa
leivinpaperista pannun kokoinen pyörylä, aseta se kalan
päälle ja sulje kansi. Näin kala kypsyy höyryssä ja aromit
jäävät talteen. Anna paistoksen kypsyä 10-15 minuuttia.
Kun kala on kypsä, sirottele sen päälle vihersilppu.
Nautitaan keitettyjen perunoiden kanssa.

Öljyn sijasta kalaruoan ystävät käyttävät voita. Samoin sitruunanmehun
on parasta olla laimennettu, koska sitruuna on kovin happoinen tuoreen
kalan päällä (yhd. huomautus).
Tämä ohje on yhdistyksemme saamia ensimmäisiä kiertoon tarkoitettuja
ohjeita ja saatu Töölön torin kulmalla Helsingissä noin vuonna 1996.
*************************************************************
Suolasilakka
Meiltä on kysytty suolasilakan suolausohjetta sillä eihän mistään
synny parempaa silakkalaatikkoa.
Kokonaiset silakat puhkotaan (vatsa auki ja sisälmykset, kuin myös
kidukset poistetaan). Jätetään kuitenkin päät. Silakat ladotaan sopi-
van kokoiseen ruukkuun (tiinuun), merisuolaa ja rouhittua mauste-
pippuria kalojen väliin. Suolaus on valmis vuorokaudessa.
Mikäli haluaa suolata silakoita enemmän ja pitemmäksi aikaa, on
syytä lisätä suolan määrää ja ennen ruoan valmistusta liottaa liika
suola pois raikkaassa väljässä vedessä ( 4-5 tuntia)
( Silakan päät hautuvat pehmeiksi silakkalaatikossa ja ne sisältävät
runsaasti ravintoa).

 
 
| Etusivu | Kalaruokaaverkossa | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
2457321
 
Hovinsalon.fi, Ruusulankatu 11 A 9, 00260 Helsinki
Webbinen.net