Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
- -
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Vko 12, 2004. Madeirakuulumisia, Muikea muikkusardiini   • Vko 13, 2004 Kirjolohella menee huonosti   • Vko 14, 2004 Ahvenanmaan kalankasvatuksen ahdinko   • Vko 15, 2004, Porolle EU-nimisuoja?   • Vko 16, 2004 Kalakauppa on luottamuskauppaa   • Vko 18, 2004 Hauskaa Vappua, Sippivallut (Vappusillit)   • Vko 19, 2004 EU-nimisuojat järvikaloille...   • Vko 21, 2004 Muikea muikkusardiini   • Vko 23,2004 Suomen makeat vedet, Lahnahyytelö   • Vko 24, 2004 Kuningas lohi   • Vko 25, 2004 Kalaverkkojen ikä   • Vko 26, 2004 Tullutta postia   • Vko 27, 2004 Erkki Pulliaisen kirjoitus ja Sienihauki   • Vko 28, 2004 Vapaa-ajan kalastus   • Vko 29, 2004 Ukonilma järvellä, Graavisäyne   • Vko 30, 2004 Kala kadoksissa, Kantarellikuhaa   • Vko 31, 2004 Ari Vauhkonen, Nykälän kosket   • Vko 32, 2004 Wiljam Pyy ja Piparjuurihauki   • Vko 33, 2004 Korjaus rapujen keitto-ohjeeseen   • Vko 34, 2004 EU-nimisuojaus   • Vko 35, 2004. Ei merta edemmäs kalaan, Saalispäiväkirja   • Vko 36, 2004 Wiljamin kalareissu. Näykkään kuhapata   • Vko 37, 2004 Saalispäiväkirja Kyyvedeltä Haukivuorelta.   • Vko 38, 2004 Suomen muikku (EU), osa I   • Vko 39, 2004 Suomen esihistoriallinen aika   • Vko 44 , 2004 Muikun kalastusmenetelmät   • Vko 40, 2004 Soppatykki Helsingin kauppatorilla   • Vko 41, 2004 Hapansilakka- Surströmming   • Vko 42, 2004 Norjalainen lohi Suomessa   • Vko 43, 2004 Bouillabasse   • Vko 45, 2004 Suomen kalatalous, tullutta postia   • Vko 45, 2004. Muikun savustus   • Vko 46, 2004 Suolaista vettä Tanskan salmista   • Vko 46, 2004. Muikun kalastusmenetelmät (jatko-osa),   • Vko 47, 2004 Kalan suolaus, EU-nimisuojausjärjestelmä   • Vko 48, 2004. Fish and chips, Muheva makrillipannu   • Vko 51, 2004. EU-nimisuojahakemuksen tilanne, jäsenprofiili 

Vko 33, 2004 Korjaus rapujen keitto-ohjeeseen


Suomen Kalaruoan Ystävät ry. KALARUOKAVERKKO
11.8.2004 kalaruokaverkko@hovinsalon.fi
*********************************************************
Tässä tiedotteessa:
1. Rapujen keitto
2. Kalakukkovolkkari (liitteet)
3. Ravut Tavelan tapaan
*******************************************************************************
Kiitos, Jaakko Rahola, jälleen erinomaisen selkeästä kommentista mitä tulee rapujen oikeaoppiseen keittämiseen. Toden totta, keittiömestari ja yhdistyksemme hallituksen jäsen, Wiljam Pyy, oli jättänyt pois viime verkon ohjeesta rapujen keitinveden määrän. Se on 34 ravulla ja 160 grammalla 4,2 litraa.

Näin Jaakko Rahola meille kirjoitti:

Terve ja kiitos taas postista. Annoit rapureseptin, mutta unohdit yhden tärkeän seikan: vesimäärän. Suolapitoisuus ilmoitetaan aina vesilitraa kohti, ei rapua kohti. Jos käytät puoli litraa vettä ja 160 g suolaa, saat lähes kyllästyneen suolaliuoksen, jossa keitettyjä rapuja ei taatusti kukaan syö. Kuoriperunakin
menee sellaisessa vedessä aivan ryppyiseksi, kun suola imee perunasta nestettä. Jos käytät 10 litraa vettä, ei suola tunnu juuri lainkaan.160 g suolaa edellyttää
n. 4,2 litraa vettä, jotta suolaisuus olisi sopiva.

Olemme yhdistyksessämme koekeittäneet rapuja jo kahteen kertaan ja arvioineet tuloksia suurella joukolla. Kokeillut suolamäärät olivat 34, 36, 38, 40 ja 42 g suolaa litrassa vettä. Testien tuloksista kerrotaan ruokasanastossani www.ruokasanastot.net hakusanan rapu kohdalla seuraavasti:

"Isommalla joukolla [rapujen keittoa harjoitellessamme]
olemme vaihdelleet suolamäärää ja käyttäneet erilaisia
mausteita keitinvedessä. Kokeiden lopputulos on ollut,
että ravut maistuivat useimpien mielestä parhaimmilta,
kun vedessä oli 38 grammaa suolaa litraa kohti eikä
mitään muuta - paitsi tietysti tilliä. Tällöin ravut
jäähdytettiin nopeasti siirtämällä kattila kylmään veteen
ja sen jälkeen ravut saivat seistä liemessään kuutisen
tuntia. Tilli vaihdettiin keittämisen jälkeen. Hajaääniä
sai myös suolamäärä 40 g/l sekä sellainen vaihtoehto,
jossa oli lisäksi yksi sokerinpala vesilitraa kohti.
Joidenkin suosittelema olut keitinvedessä ei ole saanut
suosiota. - Mainittakoon tässä kuriositeettina, että
legendaarinen keittiömestari ja ravintoloitsija Leo Salonen
käytti erään kotimaisen rapukirjan mukaan vain 32 grammaa
suolaa vesilitrassa, mikä meidän kokeissamme on ollut
aivan liian vähän. Hän lisäsi vajaan sokeripalan vesilitraa
kohti ja muistaakseni myös tilkan konjakkia. En muista
syöneeni hänen keittämiään rapuja, mutta voin vakuuttaa,
että hänen uppomunan kera tarjottu graavi lohensa oli
huippulaatua! - Toinen tunnettu gastronomimme Heikki Tavela
keittää aina itse rapunsa ja käyttää 40 g suolaa sekä yhden
sokeripalan vesilitraa kohti, kerrotaan Pekka Ritvoksen ja
Ari Larnemaan v. 2001 ilmestyneessä upeassa kirjassa
Suomalainen ruokaretki."

Hyvää ja helteistä kesän loppua!
Jaakko Rahola
********************************************************
Ja näin on rapujen keiton korjattu ohje:

4:lle 32 kpl kotimaisia jokirapuja
160g merisuolaa
3 sokeripalaa
4,2 l vettä
kruunutilliä (nypi kukinnot koristeeksi pöytään) pilko
varsia veteen

1.Esikeitä kymmenisen minuuttia, poista varret ja lisää ravut kiehuvaan veteen vähitellen. Keittoaika 8-10 min koosta riippuen.

2.Laita tuoreet varret päälle.

3.Nosta jäähtymään esim. kylmään isompaan vesikattilaan. Vaihda vielä tuoreet tillinvarret ja jäähdytä 10-12 tuntia, että ehtivät mehustua.

Rattoisaa rapuiltaa.
***********************************************************
Liitteenä kaksi turvallista kesäkuvaa,
- kalakukkovolkkarin teippaus alkanut, ja jatkoa seuraa kun budjetti sen
sallii. Kuten kuvasta näkyy, autossa on kontaktipintaa ja ajellessa volk-
karilla on laskettu kontaktihintaa. Jota on. Mersujen ja Jaguarien lähties-
sä ohittamaan, alkaa ensin ohi lähtevässä autossa kova viittiloiminen,
sitten peruutuspeilistä voi havaita miten hymy irtoaa ja ohi pyyhkäistessä
käsi nousee hyväntuuliseen tervehdykseen. Ne kutsuvat tätä menekin
edistämiseksi.
- toisessa kuvassa uitettu koira, kalaruoan ystävä kyselee, joko se
kuhafile tirisee pannulla. Hänellä on kalanperkuuessu edessään ja
kädessä on tyttären vanhasta Muumiteltan putkesta rakennettu verk-
komerkki, ja merkkilipuksi on leikattau pala äidin tyynyliinasta.
”Menit leikkelemään tyynyliinat saadaksesi verkkomerkin, thanks a
lot”, sanoi vaimo.
********************************************************************************
KEITETYT RAVUT

30 – 40 elävää rapua
6 l vettä
2 dl (240 g) merisuolaa
2 – 5 palaa sokeria
runsas nippu kruunutilliä ( ei siemeniä)

Mittaa vesi kookkaaseen kattilaan. Lisää suola ja sokeri sekä kookas
tilinippu, jonka olet sitonut yhteen puuvillalangalla. Kuumenna
kiehuvaksi ja keitä 5 – 10 minuuttia, jotta liemeen tulee makua.
Poista tilli.
Jokaisen ravun on oltava elävä ja huuhdo ne lävikössä kylmällä
vedellä. Lisää ravut yhdessä erässä kiehuvaan veteen. Painele
ne reikäkauhalla veden alle ja lisää kattilaan uusi tillinippu.
Kuumenna liemi nopeasti kiehuvaksi. Laske keittoaika siitä
kun vesi alkaa uudelleen kiehua. Keitä rapuja 8 – 10 minuuttia.
Ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä se mahdollisimman nopeasti.
Pane rapukattila tiskialtaaseen ja laske kylmää vettä kattilan
ympärille. Kesämökkioloissa jäähdyttäminen onnistuu kylmässä
rantavedessä. Vaihda tilli ja poista tilli kokonaan kahden tunnin
kuluttua.
Tarjoa ravut viileinä – ei jääkylminä. Äläkä missään tapauksessa
asettele rapuja esimerkiksi jäiden päälle koska niiden maku
vetistyy.
Muista rapukestien rekvisiitta unohtamatta sormien huuhteluvettä.

Ohje on, suuren rapujen ystävän, pääkonsuli Heikki Tavelan.


 
 
| Etusivu | Kalaruokaaverkossa | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
2454554
 
Hovinsalon.fi, Ruusulankatu 11 A 9, 00260 Helsinki
Webbinen.net