Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
- -
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Vko 1, 2007 Tuoremätien saatavuudet (taulukko)   • Vko 2, 2007 WWF kehottaa välttämään näiden kalojen ostamista   • Vko 3, 2007 Öljykatastrofi, norjalaisten kassilohi   • Vko 4, 2007 Kalakukko-Le poisson croute/ Poisson et porc .   • Vko 5, 2007 Kalakeitto voitti kalapuikot.   • Vko 6, 2007 JP Chenet on ranskalainen viinibrändi   • Vko 7, 2007 Laskiaisen jälkeen paastotaan   • Vko 8, 2007 Koiran vuodesta sian vuodeksi. Virolaista kuhaa.   • Vko 9, 2007 Laulava kalaruoan ystävä Andalusiasta, Vihreät ruodot...   • Vko 10, 2007 Jos on tarvetta laihtua, vaihda kalaan, se on siinä!   • Vko 11, 2007 Punainen viiva, haukikausi lähestyy.   • Vko 12, 2007 Haukiohjeita, äyriäissivut uusiksi   • Vko 12, 2007 (EXTRA) Kalan Valmistustapoja, keittäminen   • Vko 13, 2007 Eettinen kuluttaminen. Mitä se on?   • Vko 14, 2007 Carne humana, päivä ilman lihaa   • Vko 15, 2007 Kala-, kana- ja lihaliemi- kuutiot me tunnemme...   • Vko 16, 2007 Suolaton kala on kuin talo ilman aitanpolulla astelevaa...   • Vko 17, 2007 Tapas ei ole ateria, mutta Vappuna...   • Vko 18, 2007 Ankeriaan savustaminen, antibioottien tärkeys   • Vko 19, 2007 Ruokaöljyissä löytyy, valmisruokien säilyminen   • Vko 20, 2007 Testaa, hallitsetko sinä syömisen   • Vko 21, 2007 Matkaraportti Pielisjokea Pieliselle..   • Vko 22, 2007 Elintarvikkeet kesähelteellä, uutta perunaa   • Vko 23, 2007 Karjatalouden kasvihuonepäästöt 18 %.   • Vko 24, 2007 Karppia Töölön lahdelta, silliä ja uutta perunaa.   • Vko 25, 2007 Kalaa, kanaa vai grillimakkaraa Juhannuksena   • Vko 26, 2007 Alko tekee itsensä tarpeettomaksi   • Vko 27, 2007 Kalasta itse kalasi – jää rahaa muuhun.   • Vko 28, 2007 Kalastusraporttti Irlannista   • Vko 29, 2007 Kalansaalis torstaina 19.7. – loistava tulevaisuus   • Vko 30, 2007 Verkkojen kokeminen yli veneen partaan   • Vko 31 2007 Turvalliset elintarvikkeet   • Vko 32 2007 Kasvihuoneilmiö   • Vko 33 2007 Kuluttajalla on oikeus tietää ruuan alkuperä   • Vko 34 2007 Kuluttajat elintarvikeviidakossa,hanke opastaa   • Vko 35 2007 Saimaannieriää kalatiskissä   • Vko 36 2007 Siian kasvatus lisääntyy Suomessa   • Vko 37 2007 Ruokaleivän hinta noussut   • Vko 38 2007 Sammen kasvatus alkanut Suomessa   • Vko 39 2007 Alle kilolla rehua tuotetaan jopa kilo kirjolohta   • Vko 40 2007 Palellaan sanoi Paellan tekijä   • Vko 41 2007 Kalamurekkeet, paistaminen ja hiillostaminen.   • Vko 42 2007 Sydämellisesti kuituja   • Vko 43 2007 Kalassa on proteiineja 14, 23 prosenttia   • Vko 44 2007 Suomalaisten ruokakori uhkaa hupenevia sademetsiä   • Vko 45 2007 Tarunhohtoinen hedelmä   • Vko 46 2007 Saimaannieriä on parhaimmillaan paistettuna   • Vko 47 2007 Sydänliitto myöntää Sydänmerkki-aterian käyttöoikeuksia   • Vko 48 2007 Jouluiloa ilman lisäkiloja   • Vko 49 2007 Palautuspullojen valikoima laajenee 1.1.2008   • Vko 50 2007 Balin ilmastokokouksessa....   • Vko 51 2007 Kalakauppiaalla on jouluna paras apaja   • Vko 52 2007 Kalaruokaverkon vuoden 2007 viimeinen tiedote 

Vko 18, 2007 Ankeriaan savustaminen, antibioottien tärkeys


KALARUOKAVERKKO Tiedote
2.5.2007 klo 10.23
--------------------------------------------------------------------------------
Ankeriaan savustaminen

Meiltä on usein kysytty mitä erikoista liittyy ankeriaan savustamiseen. Kaikessa iljettävyydessään ankerias on suurta herkkua savustettuna. Jotkut sitä inhoavat, jotkut rakastavat.

Tappaminen

Ankeriaan hengiltä saaminen on ensimmäinen kynnyskysymys. Yksi tapa on lyödä ankeriasta pään takaosaan ja sitten pistää veitsellä selkärankaan kahteen tai kolmeen eri kohtaan: välittömästi pään taakse, pyrstön etupuolelle ja suuremman ankeriaan kyseessä ollessa vielä keskiruumiiseen. Tämän jälkeen leikataan maha auki ja poistetaan välittömästi sisälmykset sydän mukaan lukien. Ongelma tässä on se, että näin helposti runnellaan kala eikä se ole savustettaessa ehjä ja kaunis.

Ankeriaan veri on jossain määrin myrkyllistä ja sen joutumista kädessä olevaan haavaan tai silmiin on syytä välttää. Myöskään kotieläimiä ei saa päästää nuoleskelemaan ankeriaan verta. Myrkyllisyys häviää +58 asteen lämpötilassa, joten savuankeriaan veri on vaaratonta.

Ammoniakkiliuos on kätevä tapa erityisesti, mikäli savustettavana on useita ankeriaita. Sopivin liuoksen väkevyys on 1 osa ammoniakkia (35 %) ja 50 osaa vettä. Liuosta on hyvä olla sama määrä kuin ankeriaitakin. Astian, jossa ammoniakkikäsittely tehdään, on oltava suljettu ja kooltaan sellainen, ettei siihen jää sanottavasti tyhjää tilaa. Tämä nopeuttaa ankeriaan kuolemista. Astiana voidaan käyttää myös muovisäkkiä tai – pussia. Näin menetellen ankeriaat kuolevat 5 – 10 minuutissa, minkä jälkeen ne siirretään puhtaaseen juoksevaan veteen, jossa niistä poistuu ammoniakin haju. Huuhtomisen jälkeen ankeriaat avataan ja poistetaan sisälmykset sekä vielä kerran huuhdotaan ennen suolaamista.

Tämä tapa on Keski-Euroopassa käytetty menetelmä. Se voi kuulostaa raa`alta, mutta tuskin julmempi kuin meillä elävien ankeriaiden paneminen kuivaan suolaan, jossa ne itse hankaavat liman nahastaan ennen kuolemistaan.

Kuivasuolaus

Tässä menetelmässä pestyyn ja kuivaksi pyyhityn kalan pintaan ja vatsaan ripotellaan merisuolaa. Suolausaika vaihtelee 1 – 2 tuntiin. Kuivasuolauksen haittana voidaan pitää suolautumista epätasaisesti, erityisesti paksuista kalan kohdista. Ohuet kohdat suolautuvat liikaa ja paksummat kohdat liian vähän. Kookkaat lahnat on hyvä avata selän puolella selkärangan vierestä ja ripotella sinne suolaa.

Savustaminen

Jokaisella kalan savustajalla on omanlaiset savustimet. Ankeriaan savustamista lukuun ottamatta kala pannaan vielä kylmään savustustilaan. Lämmönlähdettä pidetään aluksi pienenä, savustuslaatikon luukkua raollaan ja lämpötilaa nostetaan hitaasti. Tämän tarkoituksena on haihduttaa vettä pois kaloista ja kuivatusajan pituus riippuu savustimen tyypistä, kalojen koosta ja uunin vedosta. Yleinen aika on noin puoli tuntia. Ankeriaan savustamisessa uuni ensin lämmitetään noin 90- asteiseksi ja tämän jälkeen ankeriaat pannaan nopeasti savustustilaan, ettei uunin lämpötila pääse laskemaan. Suositeltavaa on kastaa ankerias haaleaan veteen ennen savustimeen laittamista. Tällöin nahka tulee joustavammaksi, se ei halkeile ja kyljet ojentuvat paremmin. Ankeriaan savustusaika on 1 ½ - 2 tuntia. Eri kokoiset ankeriaat olisi hyvä savustaa erikseen tai ottaa pienemmät aikaisemmin pois, mikäli ne savustetaan yhtä aikaa. Hyväksi todettu kypsyyden toteaminen on puristaa sormin ankeriaan selästä. Jos liha on kimmoisaa, ts. puristusjälki nopeasti häviää, on kala kypsä. Toinen hyvä silmin havaittava keino on ankeriaan vatsan avautuminen ja vatsan muuttuminen kullankeltaiseksi. Savustuslämpötila on ankeriaalla noin 90 astetta puoli tuntia, jonka jälkeen lämpötilaa lasketaan noin 60 asteeseen.

Ankeriaan ja muunkin kalan savustamisesta lisää Kalaruokaverkon Kalan savustus – alasivulle laadimme kuluvalla viikolla (18.) laajemmat tiedot.
--------------------------------------------------------------------------------

Antibiootti on elintärkeä ihmiselle

Antibioottien vaikutusta ja tehoa ihmiskehoon tutkittiin osana Suomen Akatemian rahoittamaa MICMAN eli Mikrobit ja ihminen-tutkimusohjelmaa. Tutkimusohjelman tavoitteena oli tuottaa tietoa mikrobin ja isännän vuorovaikutuksesta sekä hyödyntää tätä tietoa ihmisen terveyden ylläpidossa ja sairauksien ehkäisyssä ja hoidossa.

Antibiootteja käytetään bakteerien tappamiseen tai niiden kasvun hidastamiseen. Ne eivät tehoa virusten aiheuttamiin tulehduksiin, kuten esimerkiksi flunssaan. Antibiootit ovat isäntäeliölle suhteellisen harmittomia. Tämän vuoksi niitä voidaan käyttää bakteerien aiheuttamien tulehdusten hoitoon. Antibiootit kuuluvat laajempaan antimikrobien ryhmään, johon kuuluu myös viruksia, sieniä ja loisia tuhoavia aineita. Alexander Flemingiä pidetään antibiootin keksijänä. Hän huomasi Penicillinium-homeen tappavan bakteereja ja kehitti siitä penisilliinin. Antibiootit ovat reseptilääkkeitä Suomessa.

 
 
| Etusivu | Kalaruokaaverkossa | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
2602247
 
Hovinsalon.fi, Ruusulankatu 11 A 9, 00260 Helsinki
Webbinen.net