Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
- -
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Nro 218 Onko kalaruuan ystävän syytä laihduttaa?   • Nro 219 Vajaasti hyödynnetty kala (roskakala)   • Nro 220 Lisääntyykö kirjolohi Suomessa?   • Nro 221 Kuka Suomessa kalastaa?   • Nro 222 Löydä elämäsi merkki   • Nro 223 Kuinka me suomalaiset jaksamme?   • Nro 224 Kansallinen häpeä   • Nro 225 Leipä, ravintomme kivijalka   • Nro 226 Maidossa 80 % kalsiumia   • Nro 227  Valkosipuliuute ja terveys   • Nro 228 Viljelty ruokasieni   • Nro 229 Oluiden aatelinen, Sininen   • Nro 230 Espanjassako vain tapaksia?   • Nro 231 Gastro 2008   • Nro 232 Kalastusrajoitus saimaannorpan puolesta   • Nro 233 Hauen kutu kiihkeimmillään   • Nro 234 Ahven kutee, grillit lämpenevät   • Nro 235 Kesäkalastus alkanut nihkeästi   • Nro 236 Kalajauhossa valkuaista 55-60 prosenttia   • Nro 237 Kalasta ruokaa-kurssi alkaa   • Nro 238 Kalastusterapiaa   • Nro 239 Lähiruoka on suomalaista   • Nro 240 Viisi maukasta juhannuskalareseptiä   • Nro 241 Helppo   • Nro 242 Ruoka entistä kalliimpaa   • Nro 243 Olemme ahkeria kierrättäjiä   • Nro 244 Muistutus lähiruoasta   • Nro 245 Hapero on mieto sieni   • Nro 246 Ahven parhaimmillaan   • Nro 247 Pakastetut elintarvikkeet   • Nro 248 Muikun mäti, kaivattu kaviaarimme   • Nro 249 Lipeäkalakausi alkoi Pyhäinpäivästä   • Nro 250 Kotimaisen maidon tulevaisuus   • Nro 251 Muhkea jouluruokapaketti-jokaiselle jotakin   • Nro 252 Taatto läksi, läksi innoissaan...   • Nro 253 Uusi vuosi, uudet reseptit 

Nro 237 Kalasta ruokaa-kurssi 2008



Kalastuskauden aikana (touko-lokakuu) pyrimme julkaisemaan viikkotiedotteet perjantaisin. Viikon ajan tiedotteet ovat avoimia kaikille, jonka jälkeen ne avautuvat vain verkkotunnusten haltijoille.


Grillaus kohta ajankohtaista


Suomessa grillataan enimmäkseen kesällä. Se on monen suosikkiharrastus ja useimmiten grillivastuu lankeaa talon ”isännälle”. Grillaus lajina on tekninen, haasteellinen sekä luova. Makkaraa grillaa kaikki, mutta kokonaisen aterian valmistus on tarkkaa puuhaa. Oikeat lämpötilat, oikeassa kypsennysjärjestyksessä koko poppoolle on taidon näyte, mutta kokemuksen myötä harjoitus tekee mestarin.
Kesä on ihanaa aikaa sellaisenaan, mutta vielä parempi, kun sitä saa viettää hyvässä seurassa hyvästä ruoasta nauttien.

Joitakin grillaukseen liittyvia faktoja.

Marinadi
Marinointia käytetään paljon grillauksessa. Marinoinnin ensisijainen tehtävä on antaa makua, mutta myös kosteuttaa ja murentaa grillattavaa ruoka-ainetta. Lihaa voi marinoida useita päiviäkin, näin siitä tulee entistä maukkaampaa, mehukkaampaa ja mureampaa. Jotkut liha- ja kalaherkuistamme ovat valmiiksi marinoituja, muihin voit lisätä halutessasi oman marinadisi tai maustekastikkeen. Marinadin tavallisimmat ainesosat ovat öljy, viini, viinietikka, soija, sinappi-, tomaatti- ja chilikastike sekä erilaiset mausteet. Ota ruoka-aineet huoneenlämpöön vähintään 1/2 tuntia ennen kypsennystä. Valuta lihasta marinadi ja kuivaa liha talouspaperilla ennen grillausta.

Maustaminen ja sively
Saadaksesi grillattavasta ruoasta todella maukkaan tarvitset marinadin lisäksi myös grillikastikkeen, jota sivelet ruoan pinnalle muutaman kerran grillauksen aikana. Myös marinadi soveltuu pinnan sivelyyn grillataessa. Grillikastikkeen ainesosat voivat olla samat kuin marinadissa, mutta kastikkeessa on vähemmän öljyä ja enemmän muita nesteitä. Mausta makusi mukaan.

Lämpötila
Kaikki grillaus tapahtuu korkeassa lämpötilassa. Jos käytät kaasugrilliä, anna sen olla päällä jonkin aikaa ennen grillausta. Hiiligrilli vaatii runsaasti hiiliä: aloita grillaaminen vasta, kun hiilet hehkuvat kunnolla ja hiillosta peittää ohut, harmahtava tuhkakerros. Neljän ruokailijan grilliaterian kypsennykseen tarvitaan vähintään 1/2 kg hiiliä. Usein grillattavat ruoka-aineet
ovat valmiiksi marinoituja, jolloin ruoan pinnalla on runsaasti nestettä. Tällöin on erityisen tärkeää, että grilli on kuuma (ei liekkiä), muutoin saattaa käydä niin, että ruoka kiehuu omassa liemessään sen sijaan että se grillaantuisi. Voit vaihdella ritilän korkeutta, ettei ruoka pala. Pieni suihkepullo on hyvä pitää grillin vieressä mahdollisten liekkien sammuttamiseksi.

Grillausaika
Tarpeeksi lämpimän grillin lisäksi on tärkeää, että grillausaika on oikea. Koska grillejä on lähes yhtä monenlaisia kuin talouksia, on vaikea antaa täsmällisiä grillausaikoja. Tässä kuitenkin muutama vihje:

1. Älä grillaa liian kauan. Ruoasta tulee helposti kuivaa, jos se on grillissä pitkään. Kana ja kalkkuna varsinkin kärsivät liiallisesta kypsentämisestä.

2. Tunnustele grillattavia ruokia aina välillä. Kypsä liha tuntuu pehmeältä.

3. Grillatessa ruoan pinnan pitää ruskistua kunnolla.

4. Anna ruoan levätä n. 5-10 min. lämpimässä, mutta ei kuumassa (esim. folioon käärittynä) ennen tarjoilua. Tämä pätee kaikkiin grilliherkkuihimme.





Lyhyesti




Kalasta ruokaa-kurssi alkaa 30.5.2008.


Tässä joitakin kurssiin liittyviä aiheita:

"
KALAN RAVINTOSISÄLTÖ
Kalaa ravinnonlähteenä ei voi vähätellä. Siinä on paljon proteiineja kuten
on lihassa, maidossa ja kananmunassa. Kala sisältää edellisen lisäksi
myös tärkeitä kivennäis- ja hivenaineita sekä rasvaliukoisia vitamiineja.
Rasvaiset kalat sisältävät rasvaa, mutta ne ovat monityydyttymättömiä
rasvoja ja niitä me suomalaiset tarvitsemme ravintoomme lisää.
--------------------------------------------------------------------
Kuten tiedämme, kalojen rasvapitoisuudet vaihtelevat paljon. On rasvaisia ja vähärasvaisia kalalajeja.
Oheisessa taulukossa joittekin yleisimpien ruokakalojen rasvapitoisuuksia:


kalalaji rasvapitoisuus %

lohi 8,6
lahna 4,3
muikku 3,3
ahven 1,3
kuha 0,9
särki 3,2
made 0,5
hauki 0,3
silakka 4,1
siika 3,0
ankerias 24,5


Lisäksi käsittelemme kalaa ja annamme erilaisia kypsennysohjeita kevyille kalaruokaversioille. Kurssi edellyttää voimassa olevia verkkotunnuksia.
-----------------------------------------------------------------------

KALAN ERITYISPIIRTEET

* Kalan lihassa on poikittaisia, levymäisiä, sisäkkäin sijaitsevia lihasjaokkeita. Ainoastaan päässä ja evien tyvissä on litteitä tai sukkulamaisia lihaksia.

* Sidekudosten vähäinen määrä ja suuri vesipitoisuus tekevät kalasta
helposti sulavaa ruokaa, mutta myös alttiiksi mustelmille ja ruhjeille. Tämän vuoksi kalaa on syytä käsitellä hellävaroen puristelematta ja taivuttelematta sitä. Usein siiassa huomaa ruhjeita kun se on ravistellut verkossa tai se on puristettu liian kovakouraisesti verkon silmän läpi.

Vesi kannattelee kalaa vedessä sen uidessa, mutta se vaurioituu helposti pinnan yläpuolella.






Tuoreimmat valmistusohjeet (lisätty 19.5.2008)










INFO





Tästä jokaisen keälomalaisen napsakka kylmäsavustin HyväMaku. NYT TARJOUS NOPEILLE.
Kylmäsavuhauki, kuha, kirjolohi ja lohimedaljonki ovat herkullisia kesäherkkuja je niiden valmistaminen omalla savustimella on todella hauskaa koko perheen puuhaa.



TAKAISIN

Liity tästä Kalaruokaverkkoon ja pääset suljetuille sivuille.

Ellet halua jatkossa vastaanottaa ajankohtaista tietoa kalasta ja kalaruoasta peru postitus
tästä.

 
 
| Etusivu | Kalaruokaaverkossa | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
2475370
 
Hovinsalon.fi, Ruusulankatu 11 A 9, 00260 Helsinki
Webbinen.net