Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
- -
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Nro 218 Onko kalaruuan ystävän syytä laihduttaa?   • Nro 219 Vajaasti hyödynnetty kala (roskakala)   • Nro 220 Lisääntyykö kirjolohi Suomessa?   • Nro 221 Kuka Suomessa kalastaa?   • Nro 222 Löydä elämäsi merkki   • Nro 223 Kuinka me suomalaiset jaksamme?   • Nro 224 Kansallinen häpeä   • Nro 225 Leipä, ravintomme kivijalka   • Nro 226 Maidossa 80 % kalsiumia   • Nro 227  Valkosipuliuute ja terveys   • Nro 228 Viljelty ruokasieni   • Nro 229 Oluiden aatelinen, Sininen   • Nro 230 Espanjassako vain tapaksia?   • Nro 231 Gastro 2008   • Nro 232 Kalastusrajoitus saimaannorpan puolesta   • Nro 233 Hauen kutu kiihkeimmillään   • Nro 234 Ahven kutee, grillit lämpenevät   • Nro 235 Kesäkalastus alkanut nihkeästi   • Nro 236 Kalajauhossa valkuaista 55-60 prosenttia   • Nro 237 Kalasta ruokaa-kurssi alkaa   • Nro 238 Kalastusterapiaa   • Nro 239 Lähiruoka on suomalaista   • Nro 240 Viisi maukasta juhannuskalareseptiä   • Nro 241 Helppo   • Nro 242 Ruoka entistä kalliimpaa   • Nro 243 Olemme ahkeria kierrättäjiä   • Nro 244 Muistutus lähiruoasta   • Nro 245 Hapero on mieto sieni   • Nro 246 Ahven parhaimmillaan   • Nro 247 Pakastetut elintarvikkeet   • Nro 248 Muikun mäti, kaivattu kaviaarimme   • Nro 249 Lipeäkalakausi alkoi Pyhäinpäivästä   • Nro 250 Kotimaisen maidon tulevaisuus   • Nro 251 Muhkea jouluruokapaketti-jokaiselle jotakin   • Nro 252 Taatto läksi, läksi innoissaan...   • Nro 253 Uusi vuosi, uudet reseptit 

Nro 240 Viisi maukasta juhannuskalareseptiä




Tuorein tiedote on kaikkien luettavissa ennen uutta, jonka jälkeen ne avautuvat vain verkkotunnusten haltijoille.



Keittiömestari Eero Mäkelä on kuollut



Keittiömestari Eero Mäkelä menehtyi yllättäen 9.6. 2008 äkilliseen sairaskohtaukseen.

Puolivalmisteet – puolinainen ruokaelämys

Viiden tähden kolumnistin Eero Mäkelän tiedon ja näkemysten taustalla on 39 vuotta keittiötä turbovauhdilla. Työ on tuottanut Michelin-tähden ja punaisen ukon, Vuoden Ravintola -maininnan kahdesti ja Parhaan Palvelun Ravintolan kolmasti. Kirjojakin on tehty. Töitä on paiskittu Suomessa ja kymmenessä muussa maassa, ja tuttuina on kaarti maailman huippuammattilaisia.

Eero Mäkelä:
Asiaa on katsottava monelta kantilta. Ensimmäinen näkökohta on ruokasektorin suuruus ja monitahoisuus. Toinen on idealismi - ajatusmaailma, jossa toiset haluavat tehdä itsepäisesti kaiken itse vaikka tekisivät sen huonommin. Asiakas on kolmas näkökohta - suurin osa suomalaisista on kuitenkin "tankkaajia". Jo ravintolassa käynti ja siellä ateriointi on juhla. Riittää, kun ruoka on sellaista, jota ei saa kotona.

Liemet ovat kaikkien itseään kokiksi kutsuvien laatutekijä, tai ovat olevinaan, sillä minkälaisia liemiä usein näkeekään. Esimerkiksi tummien kastikkeiden "sky-liemiä" kyllä ihmettelisi hyvä eurooppalainen keittiömestari - kuten aikanaan Pariisin Ritzin Guy Legay ja Michel Roth (entinen ja nykyinen keittiömestari) ihmettelivät tehdessään Ranskan viikkoa Tampereen Rosendahlissa. He Katselivat sky-pataa, haistelivat sitä, mutta eivät uskaltaneen maistaa. He kysyivät, mitä se on ja kuultuaan he poistuivat ja pudistelivat päätään.

Kannattaa välillä verrata omaa tekotapaansa vaikkapa vilkaisemalla usean tunnetun keittiömestarin keittokirjaa ja tutkimalla, miten he liemen keittävät - ja kuinka kauan.

Pari vuotta sitten pitäessäni erään messukiertueen yhteydessä luentoja ravintolan laatutekijöistä, maistoin teollista kastikepohjaa. Huomioni kiinnittyi ensin tavattoman kauniiseen väriin ja sitten yllätyksenä tuli lähelle luonnollisuutta yltävä maku. Luennossani haukuin nykyiset asfaltinmustat, makeat kastikkeet (ovat enemmän sääntö kuin poikkeus), ja kehotin menemään, katsomaan ja maistamaan sinne osastolle, jossa kelpo teollinen kastike oli ja miettiimään, kuinka helposti tästä perustasta voi jalostaa ihan laadukasta kastiketta.
Kastikkeisiin liittyy periaate: jos ei ole saanut koskaan maistaa hyvää kastiketta, luulee huonompaakin hyväksi.

"Jos puolivalmisteelle ei tehdä mitään viimeistelyä - jatkojalostusta, silloin myös myydään puolivalmistetta. Siinä heijastuu silloin sekä ruoan että sen tekijän sieluttomuus."

Meillä ei useinkaan ymmärretä panna arvoja tärkeysjärjestykseen. Esimerkkinä kerrottakoon vuosien takaa erään tunnetun hotellin keittiömestarin hehkutus, kuinka he ovat paneutuneet ravintolassaan leipään. "Se on niin hyvää, että ihmiset haluavat ostaa sitä mukaansa". Mutta ruoka kyseisessä hotellissa oli surkeaa. Summa summarum; olisi kannattanut paneutua enemmän ruokaan ja vähemmän leipään. Ranskalainen ajattelee toisin: miksi me leipoisimme, se on leipurien ja heidän ammattikuntansa juttuja. Eihän leipuritkaan tee kokin hommia.





Sain kunnian tuntea Keittiömestari Eero Mäkelän. Tapasimme ensimmäisen kerran hänen vetämässään Ravintola Nokassa, Helsingin Katajanokalla. Sittemmin aina jossain ruokaan liittyvässä tapahtumassa, milloin Luomu-messuilla, Lihatukku Veijo Votkinsin lihanjalostustehtaalla juhlatunnelmissa, Atrian vieraana, Gastro-messuilla jne.
Eero oli rauhallinen ja miellyttävä persoona. Hän oli valmis keskustelemaan muustakin kuin ruoasta ja näin jälkeenpäin ajatellen, hän vaikutti joskus sivistyneen "aateliselta". Usein keittiömestareiden tilaisuuksissa tai muissa hän oli paikalla avec.

Heikki Karjalainen
13.6.2008









Lyhyesti



Kesälläkin on syötävä, itse valmistaen ja nauttien

Kesäruoanlaittoon osallistuvat kaikki ja siinä samalla seurustellaan – vietetään laatuaikaa. Aina ei kuitenkaan ehdi miettiä ja touhuta erilaisia marinadeja. Tällöin maustetut rypsiöljyt helpottavat kesäkokin ruoanlaittoa ja antavat uusia makuja.

Mildola Oy:n myyntipäällikkö Aarne Poutanen viestittää:

Maustetut rypsiöljyt toimivat grillausöljynä ja antavat samalla myös makua ruokaan. Niiden maku on niin voimakas, että muita mausteita ei välttämättä tarvita. Mildolan valikoimista rypsiöljyjä löytyy sitruunan, lime-chilin, yrttien ja voin makuisina. Maustetut rypsiöljyt korostavat ruoan omaa makua ja tuovat siihen myös lisäaromia. Lime-chili-mausteöljy on monikäyttöinen, ja se sopii yhteen niin lihan, kalan kuin kasvistenkin kanssa. Sitruunan makuinen öljy on erityisesti kalalle sopiva, sillä se antaa raikkaan sitruunan maun.

Tuhdimpi maku marinoimalla
Ruoan voi maustaa rypsiöljyllä joko ennen tai jälkeen grillauksen. Grillattaville lihoille, kaloille tai kasviksille voi sivellä öljyä grillauksen lopuksi makua antamaan, mutta tuhdimman maun ateriaan saa, kun käyttää öljyä marinoinnissa. Grillattava tuote, on se sitten jättikatkarapu, broileri tai joku muu, pyöritetään mausteöljyssä, ja jätetään joksikin aikaa jääkaappiin marinoitumaan..

Rypsiöljy sopii hyvin koko päivän ulkona viettävien grillausmausteeksi, sillä sitä voi pitää esillä grillikeittiössä.

Kesäinen grillauskastike


0,5 dl NEITO lime-chiliöljyä
0,5 dl ananasmehua
2 rkl soijakastiketta
1 rkl hunajaa
2 kpl valkosipulinkynttä puristettuna
valkopippuria

Sekoita ainekset hyvin. Levitä grillauskastiketta tuotteen pintaan grillauksen loppuvaiheessa.





Öljy-sinappikastike salaatille


2 rkl sinappia
1 tl sokeria
2 rkl sitruunamehua
2 dl NEITO erikoisrypsiöljyä
valkosipulia

Sekoita ainekset keskenään hyvin ja pirskota salaatin joukkoon.






Viisi herkullista juhannusreseptiä(lisätty sivuillemme 13.6.2008.2008)




Näiden ohjeiden mukaiset "juhannuseväät" voi valmistaa myös sisätiloissa - jaa, paitsi savustusta. Ei tarvitse kuin katsoa ulos ikkunasta. Joskus lievä skeptisyys on paikallaan.










Muutoksia verkkosivuillamme.

Kalaruoan ystäviä on paljon. Fiksut ihmiset valmistavat ja syövät kalaa. Olemme nyt kesän kynnyksellä tavoitteemme puolivälissä. Ennuste on, että tulemme pääsemään vuoden loppuun mennessä asettamaamme 1000 tiedotteitamme lukevaan henkilöön. Kiitos kaikille. Punaisella lihalla ei siis mene hyvin. Totuus on: jos esimerkiksi valkoisen leivän kulutus kasvaa, niin tumman leivän kulutus laskee, jos hammastahnan kulutus laskee, niin tekohampaiden myynti kasvaa, jos kalan kulutus kasvaa, punaisen lihan kulutus laskee.

Olemme tehneet verkkosivuillemme seuraavat muutokset:
- avanneet kaikille sukuun ja rotuun tai käyttäjätunnuksiin katsomatta kaikki niin kalaruoka- kuin muutkin ruokaohjeet
- Kalaruokaverkkoon liittyneille pitääkseen verkkotunnukset voimassa olemme määrittäneet vuoden 2008 loppuun kannatusmaksuksi 5,60 e

Tästä eteenpäin tiedotteita lähetetään vain parittomien viikkojen perjantaisin koska kotitarvekalastus ja muu mökkitouhu vie aikaa.

Muistakaa ottaa soutuveneestä pohjatappi pois yöksi, säästytte aamulla äyskäröinniltä.

Rentouttavaa Juhannusta!





Tästä jokaisen keälomalaisen napsakka kylmäsavustin HyväMaku.
Kylmäsavuhauki, kuha, kirjolohi ja lohimedaljonki ovat herkullisia kesäherkkuja je niiden valmistaminen omalla savustimella on todella hauskaa koko perheen puuhaa.



takaisin alkuun

Liity tästä Kalaruokaverkkoon ja pääset suljetuille sivuille.

Ellet halua jatkossa vastaanottaa ajankohtaista tietoa kalasta ja kalaruoasta peru postitus
tästä.

 
 
| Etusivu | Kalaruokaaverkossa | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
2403877
 
Hovinsalon.fi, Ruusulankatu 11 A 9, 00260 Helsinki
Webbinen.net