Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
- -
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Nro 282 Suolaa, suolaa, vähemmän suolaa   • Nro 283 Isoäidin silakkalaatikko kuvin ja sanoin   • Nro 284 Blinittääkö    • Nro 285 Suola kalassa puhuttaa   • Nro 286 Onko Jari Tervo vain pervo   • Nro 287 extra Sydänviikko 20 vuotta   • Nro 287 Julma huhtikuu   • Nro 288 Ruokaperinteemme   • Nro 289 Äitien tekemää ruokaa   • Nro 290 EVIRAn leipoma kalakukko puhuttaa   • Nro 291 Juhannusta 2010   • Nro 292 Sisäinen hyvinvointi näkyy kauas   • Nro 293 Lähiruokaa vai likimainruokaa?   • Nro 294 Silakkasoppa kouluihin   • Nro 295 Pidä huolta sydämestäsi   • Nro 296 Jouluksi kotiin   • Nro 297 Joulukalat 2010 

Nautitaan Juhannuksesta



Tuorein tiedote on kaikkien vapaasti luettavissa ja uuden tiedotteen julkaisun jälkeen aikaisempi avautuu vain verkkotunnusten haltijoille.



Seppo Kanerva kommodori, evp, toimi 14 vuotta Merivartioston komentajana. Ensin 10 vuotta Turun, Rauman ja Ahvenanmaan saariston valtiaana. Sitten neljä vuotta Suomenlahdella Hanko-Venäjä raja välisen alueen valvontapäällikkönä.

Kalaintoni syntyi poikasena Torniojoella, ei se hellitä koskaan. Minulla oli soutuvene, jolla kalastelin joella ja lähisaarissa. Kalareissulla vietin yöt teltassa. Ikää oli tuolloin kertynyt vähän yli kymmenen vuotta. Pyysin harreja mato-ongella ja harrilaudalla, joka myöhemmin kiellettiin kalastusvälineenä. Savustin haukea ja ahventa. Harrit ja tammukat vein äidille paistettavaksi.
Saaristomeren aikana elettiin turskan huippukausia. Turskanmäti vaatii Itämerta hieman suolaisemman veden, jotta se kelluisi eikä joudu pohjaeläinten ruoaksi. Kun sitten muutamina vuosina Tanskan salmista tuli Itämerelle suolaista vettä, elpyi turskakantamme. Kerran olin lasteni kanssa tulossa saaliittomalta venematkalta Saaristomeren Bodön merivartioasemalle, kun huomasin kuhinaa veden pinnalla. Lokit syöksyivät pinnalla olevan silakkaparven kimppuun. Kun sitten lapseni Joni ja Inka heittivät virvelinsä mereen, eivät ne ehtineet kunnolla upota, kun niissä oli turskia, joita kiireesti irrottelin. Vajaan tunnin aikana saimme noin 60 turskaa.





Yhteistyössä



Verkkokauppa




Jaakko Raholan linkit:

www.ruokasanastot.net

Viinisuosituksia







Haluatko nähdä elävän Saimaannorpan?

Lähde melontaretkelle Koloveden luonnonkauniisiin maisemiin,
norpan kotivesille, yövy luonnonhelmassa, nauti kesästä.



Olemme avanneet yhteistyön
Reetan reseptit
kanssa. Kalaruokaohjeet ovat sitä omintamme, mutta muista ruoka-aineista valmistettavien ruokien maukkaita reseptejä löydät Reetalta. Reetan reseptejä löydät myös hyvinvarustetuista marketeista.





Seppo Kanervan Reseptit



Silakan ja ahvenen savustus Sepon tapaan
Savusta silakat kokonaisina ja ahven perattuna ilman suolaa. Silakat 25 min. ja ahvenet (myös siika, lohi ja kampela) ½ tuntia. Kääri sitten sanomalehteen, jonka päällä on riittävän suuri voipaperi. Nostele kalat pöntön ritilältä ja ripottele pinnalle karkeaa merisuolaa. Kääri kala hautumaan termoseritetyssä sanomalehtipakkauksessaan. Lisää suola jälkikäteen, ettei kalan neste poistu ja kalasta tule sitkeä.

Silakan mäti

Silakan *mäti on hyvää ja sen saa helposti suolattua rikkomalla veitsen viillolla mätipussit ja heittämällä ne isoon siivilään. Puristele mätipusseja siivilää vasten ruokalusikalla kunnes mäti valuu siivilän läpi sen alle asetettuun astiaan. Lisää mädin joukkoon 3-5 % merisuolaa ja pistä yöksi jääkaappiin.
Tarjoa mädin kanssa sipulihaketta, hieman pippuria ja smetanaa.
* meiltä Suomesta silakan mätiä viedään runsaasti Japaniin (kirjoittajan huomautus)

Ahvenen mäti
Ahvenen mätiä ei variskaan syö. Silti sitä voi käyttää jonkin asteisella ryöppäyksellä tai paistamalla. Olen kokeillut seosta johon laitan ahvenen mätiä, pilkottu sipuli ja mausteita vatkattuna kananmunan kanssa. Siitä tuli makoisa omeletti. Jo manan majoille mennyt labradorinnoutajani ei syönyt raakaa ahvenen mätiä, mutta keitettynä se hotki annoksensa mielihyvällä.



Tutustu myös:
Maustekalaa Seppo Kanervan tapaan
ja
Suutarilohi Seppo Kanervan tapaan







Juhannusreseptit

Paahdettua lohta ja perunasalaattia


800 g lohta

Perunasalaatti:
2 kg varhaisperunoita
4 munankeltuaista
1 sitruunanmehu
ripaus suolaa
500 g suolatonta, tai vähäsuolaista voita
2 keltasipulia hienonnettuna

Tarjoiluun:
piparjuuri
sitruuna
pieni nippu tilliä

Valmistus:
1. Perunasalaattia varten leikkaa perunat 1 cm paksuisiksi siivuiksi ja keitä ne kypsiksi suolavedessä. Sekoita munankeltuaiset, sitruunamehu ja ripaus suolaa.
2. Ruskista pannulla 50 g voita, siivilöi se tiheän siivilän läpi ja jätä odottamaan myöhempää käyttöä.
3. Sulata 350 g voita ja anna voisulan jäähtyä hetki.
4. Kiehauta tilkkanen vettä laakeassa kattilassa ja aseta tähän kuumaan vesihauteeseen kulho, jossa on munankeltuais-sitruunaseos. Vispaa seos kuohkeaksi. Kaada lämmin voisula ohuena nauhana munaseoksen joukkoon vispaten samalla voimakkaasti kastikkeeksi, mausta suolalla ja ruskistetulla voilla.
5. Kuullota hienonnettu sipuli pehmeäksi jäljellä olevassa voissa. Kaada sipulin joukosta pois sulanut voi ja mausta sipuli suolalla ja pippurilla. Sekoita sipulit ja voikastike perunoiden joukkoon.
6. Paahda lohta pannulla molemmilta puolilta ja anna vetäytyä hetki. Laita perunasalaatti tarjoiluvadille. Leikkaa lohi kuutioiksi ja pane perunasalaatin päälle. Leikkaa kuoritusta piparjuuresta ohuen ohuita lastuja. Koristele annos piparjuurilastuilla, sitruunalohkoilla ja tillinoksilla.




Portugalin Mateus

Paahdetun lohen ja lämpimän perunasalaatin seuraksi valitsemme kevään uutuuskuohuviinin Mateus Sparkling Brut Rosé (543717) 8,39 €.

Viiniliike Sogrape Vinhos de Portugal (Sociedade Comercial dos Grandes Vinhos de Mesa de Portugal) perustettiin 1942. Perustaja oli Fernando van Zeller Guedes. Tänä päivänä Sogrape on edelleen Guedesin perheyritys ja sitä johtaa jo kolmas sukupolvi. Tila omistaa n. 1200 ha Portugalissa, Argentiinassa, Chilessä ja Uudessa-Seelannissa. Sograpen omistuksessa on myös mm. portviinitalot A.A. Ferreira ja Offley.
Vuonna 1998 Sogrape aloitti tilan ja laitteiston uudistamisen ja nykyään tilalla pystytään käsittelemään 750.000 kg rypäleitä. Suunnitteilla on laajennuksia siten, että jopa 1.200.000 kilon käsittely onnistuisi. Pääpaino on punaisissa rypäleissä. Kuohuviini tulee Bairradan laatuviinialueelta, jonka ilmastoon vaikuttaa Atlantin valtameri ja jonka maaperä on savea.
Mateus Sparkling Brut Rosé on tehty Baga (85%), Tinta Roritz (10%) ja Tinta Pinheira (5%) -rypäleistä. Rypäleet ovat perinteisiä portugalilaisia rypäleitä ja niistä Baga on yksi viljellyimmistä Bairradan alueella. Se on tunnettu korkeasta hapokkuudestaan ja tanniinista. Kun rypäleestä tehdään roseeta, niin siitä löytyy raikasta hapokkuutta ja luonteikkuutta.
Kun tehdään Mateus Sparkling Brut Rosé kuohuviiniä, rypäleet kerätään aikaisin, koska silloin rypäleet ovat hapokkaampia, raikkaita aromiltaan, sekä niiden tanniinit ovat vähemmän kehittyneet. Rypäleet puristetaan hellävaraisesti, minkä jälkeen seuraa hidas käyminen viileässä, jotta nuorekkuus ja raikkaus säilyisivät. Toinen käyminen tapahtuu painetankeissa 16 asteen lämpötilassa. Kahden kuukauden kypsymisen jälkeen viini on valmis pullotettavaksi.
Mateus Sparkling Brut Rosé on erittäin kuiva ja keskihapokas. Kuohuviinillä on nuorekas ja raikas tyyli ja väriltään se on kauniin lohen punainen. Kuplat ovat pirteät ja suuntuntuma mukavan kupliva. Aromi on kukkainen ja siinä löytyy myös omenaa, päärynää sekä vadelmaa, mutta myös hieman paahteisuutta ja yrttisyyttä.
Mateus Sparkling Brut Rosé sopii erinomaisesti kalan ja grillatun porsaan sekä jälkiruokien, kuten mansikoiden seuraksi. Kuohuviini on valmis heti juotavaksi ja se on tarkoitus juoda nuorena ja raikkaana.
Tarjoilulämpötila on 6–8 astetta.





Kanankoivet ja vuohenjuustotahna


4 kanan-/ broilerinkoipea
nippu vihreää parsaa
1 salottisipulia
oliiviöljyä

Vuohenjuustotahna:
200 g vuohenjuustoa
1 rkl crème faichea

Oliiviliemi:
1 dl kivettömiä Kalamata-oliiveja
2 dl kanalientä
1 tl tryffeliöljyä
suolaa
mustapippuria


Valmistus:
1. Puhdista kanankoivet (kuivaa ne) ja paista ne kullanruskeiksi pannulla öljyssä. Pane koivet uuniin 120 asteiseen uuniin ja paista, kunnes lihalämpömittari näyttää 60- astetta. Anna lihan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
2. Kuori parsat ja keitä ne kypsiksi reilusti suolatussa vedessä. Jäähdytä parsat jäävedessä. Pehmennä hienonnettu salottisipuli läpikuultavaksi miedolla lämmöllä pannulla öljyssä. Lämmitä parsat tarjoilun yhteydessä pyöräyttämällä ne lämpimällä pannulla sipulin joukossa.
3. Sekoita vuohenjuusto ja crème faiche sileäksi tahnaksi sauva- tai tehosekoittimella. Keitä kokoon kanafondista valmistettu liemi, kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Sekoita liemeen oliivit (säästä muutamia oliiveja koristeluun) ja mausta tryffeliöljyllä, mustapippurilla ja tarvittaessa ripauksella suolaa. Pane talteen ottamasi oliivit leivinpaperin päällä mikroon. Säädä teho maksimiin ja anna oliivien kuivahtaa noin 2 minuuttia.
4. Asettele parsa-sipuliseos lautasille ja laita kanankoivet niiden päälle. Kaada päälle oliiviliemi, koristele kuivatuilla oliiveilla ja tarjoa vuohenjuustotahnan kera.







Ruoka-annos on kesäinen ja niin on viinivalintakin. Kanankoipien, vihreän parsan ja vuohenjuuston kanssa tarjoillaan juhlava uutuusvalkoviini, ranskalainen Hugel Gewurztraminer Jubilee, 25,70 € (559137).

Hugelin perhe on Alsacen alueen pioneerejä ja sen perinteet yltävät vuoteen 1639 asti. Hugelin maine kasvoi 1800- ja 1900-luvulla. 1902 Frédéric Emile Hugel osti uuden viinialueen Riquewihrtistä. Tänä päivänä viinituottajalla on 25 hehtaaria viinitarhoja, jotka kaikki sijaitsevat Riquewihrissä. Puolet tarhoista sijaitsevat arvostetulla Grand Cru –vyöhykkeellä.
Jean Hugel ja hänen koko perheensä ovat myötävaikuttaneet suuresti Alsacen viinialueen kehitykseen. Yksi hänen saavutuksistaan on vendange tardive- tyylisten viinien kehitys.
Nyt Jean Hugel on siirtänyt vastuun Etiennelle, Marcille ja muille suvun kolmannentoista sukupolven jäsenille. Tuottaja pitää koko ajan katseen tulevaisuudessa. Esimerkiksi on tehty kokeita sulkemalla muutama viini kierrekorkilla. Alsacen alueella kierrekorkin käyttäminen ei ole kovinkaan yleistä.
Hugelilla on laaja valikoima viinejä. Perustason valikoima on nimeltään Hugel. Seuraavan tason viinit ovat Tradition ja parasta laatua edustaa Jubilee-valikoima. Jubilee-viinit tehdään aina vain Hugelin omilta tiloilta tulleista rypäleistä. Tähän kuuluvat myös Hugelin Grand Cru-alueet Sporen ja Schoenenbourg.
Hugel Gewurztraminer Jubileen rypäleet tulevat Sporen Grand Cru -tarhasta Riquewihrin kylän läheltä. Köynnökset ovat 35-vuotiaita, rypäleet poimitaan käsin ja maaperä on savimaata.
Viini käy ja kypsyy n. 6 kuukautta yli 100-vuotiaisissa tammiastioissa ja sen jälkeen viini kypsytetään vielä vuoden pullossa.
Viini on valmis juotavaksi heti, mutta oikein säilytettynä se on juomakelpoista vielä 8-10 vuoden ikäisenä. Hugel tekee Jubilee viinejä vain huippuvuosina.
Viini on puolikuiva, heleän oljen keltainen ja täysin kirkas. Tuoksu on kypsän sitruksinen, troopinen, hieman parfyyminen ja mausteinen. Siinä löytyy myös litsiä, passion-hedelmää ja ananasta. Viini on keskihapokas ja sen Gewurztraminer-rypäleellä on miellyttävä syvyys ja persoonallisuus.
Tarjoile viini kylmänä, 6-8 astetta. Viini sopii myös mausteisten ruokien seuraksi.










EU-nimisuojat (hyväksytyt)


Prosciotto de Norcia - Mozzarella - Jamòn Serrano - Queso Tetilla - Elia Kalamatas - Feta





Maa- ja metsätalousministeriön kutsumana istutaan saman pöydän ääreen (11.8. Kruununhaka, Helsinki,) keskustelemaan ja suunnittelemaan hakemuksen jättämiseksi EU:lle Muikun nimisuojasta. Mukana on eri tahoja niiden vesien ääreltä, joissa muikut parveilevat Heikki Fisu Karjalaisen lisäksi.



Kuinka toimin sen jälkeen, kun olen liittynyt Kalaruokaverkkoon ja saanut paluuviestinä oman käyttäjätunnuksen ja salasanan. Löydät jokaiselta sivulta kuvan mukaisen kirjautumisvalikon (sijaitsee verkkosivun oikeassa yläkulmassa). Sinun on vasemmapuoleiseen ikkunaan kirjoitettava saamasi käyttäjätunnus ja oikeanpuoleiseen ikkunaan saamasi salasana. Tämän jälkeen klikkaat painiketta "Kirjaudu", edellinen valikko häviää, tilalle ilmestyy teksti "logout" ja kaikki Kalaruokaverkon sivut aukeavat selattavaksesi.




Vuosi 2010




Voidaksemme ylläpitää kotisivujamme ja päivittää niitä, olemme päättäneet (Pyy, Nikkilä, Silvennoinen, Karjalainen) Kalaruokaverkon tukimaksuksi € 16,70 (2010). Muistutamme tuoreimmista ohjeista. Ne saat suoraan sähköpostiisi.
Varmista tästä kuluvan vuoden tiedotteiden saanti sekä verkkotunnustesi voimassaolo. Keräystilimme numero 800018-70465565. Merkkaa maksukuittiin "uutiskirjeet 2010".




takaisin alkuun

Liity tästä Kalaruokaverkkoon ja pääset suljetuille sivuille, olet postituslistallamme, joka takaa sinulle tuoretta tietoa elintarvikkeista sekä tuoreimmat reseptit.

Ellet halua jatkossa vastaanottaa ajankohtaista tietoa kalasta ja kalaruoasta peru postitus
tästä.

 
 
| Etusivu | Kalaruokaaverkossa | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
2457310
 
Hovinsalon.fi, Ruusulankatu 11 A 9, 00260 Helsinki
Webbinen.net