Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
- -
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Tiedote nro 1 tammikuu   • Tiedote nro 2 helmikuu   • Tiedote nro 3 maaliskuu   • Tiedote nro 5 tuoukokuu   • Tiedote nro 6 kesäkuu   • Tiedote nro 7 heinäkuu I   • Tiedote nro 7 heinäkuu II   • Tiedote nro 7 heinäkuu III   • Tiedote nro 8 elokuu I   • Tiedote nro 8 elokuu II   • Tiedote nro 9 syyskuu I   • Tiedote nro 9 syyskuu II   • Tiedote nro 9 syyskuu III   • Tiedote nro 10 lokakuu I   • Tiedote nro 10 lokakuu II   • Tiedote nro 10 lokakuu III   • Tiedote nro 11 marraskuu I   • Tiedote nro 11 marraskuu II   • Tiedote nro 12 joulukuu 

Kalaruokaverkon uutiskirje (newsletter) elokuu I 2014




Tonnikalasoppa




Voimakas ja nopealiikkeinen tonnikala on arvostettu sushiaines – ja siksi voimakkaan liikakalastuksen kohde.

Ensin meri on vain rikkumattoman sininen, tyhjä kirkko, jonka aaltoholvin päällä helottavan auringon säteet tunkeutuvat veteen kuin lyijylasi-ikkunan lävitse. Seuraavassa hetkessä meri on täynnä jättiläismäisiä, pomminmuotoisia tonnikaloja, joista kookkaimmilla on pituutta yli neljä metriä ja painoa yli 500 kilogrammaa. Veden taittamassa valossa niiden kalpeat kyljet leiskuvat ja välkehtivät kuin kiillotetut kilvet. Niiden kiinteät evät – pitkä, kaareva peräevä ja toinen selkäevä – säihkyvät kuin sapelit. Niiden nopeasti soutavat pyrstöevät ajavat muodostelmaa eteenpäin kymmenen solmun vauhdilla. Hetkittäin vauhti kiihtyy jopa 25 solmuun. Yhtäkkiä ne ovat taas hävinneet näkyvistä. Meri on jälleen autio. Siellä täällä pienet suomujen galaksit kielivät paikoista, jossa tonnikala on nielaissut sillin. Uhrin suomut kieppuvat vauhdilla pois kiitävien tonnikalojen myllertämässä vanavedessä. Lopulta kaikki pyörteet hidastuvat ja seisahtuvat. Uppoavat suomut kimaltavat kuin särkyneestä kaulanauhasta irronneet timantit. Sitten ne himmenevät ja häviävät syvyyksiin.


Aidot tonnikalat eli Thunnus-suvun edustajat ovat virtaviivaisia ja kaikilla biologisilla huippuvarusteilla turboahdettuja kaloja. Tonnikalat ovat suuria, samoin niiden elinalueet. Niiden uintivedot ovat tehokkaita, ruumis on lämmin, kidukset kookkaat, lämmönsäätely pitkälle kehittynyt, hapenottokyky rivakka, hemoglobiiniarvot korkeat ja sydämen fysiologinen rakenne nerokas. Nuo kaikki ominaisuudet huipentuvat suvun nimikkolajissa tonnikalassa.


Tonnikala, idäntonnikala ja sinievätonnikala ovat jakaneet maapallon valtameret keskenään. Niitä löytyy kaikilta muilta meriltä paitsi jäämeriltä. Tonnikala on moderni kala, mutta sen suhde ihmiskuntaan on ikivanha. Japanilaiset kalastajat ovat pyytäneet idäntonnikalaa yli 5000 vuoden ajan. Pohjois-Amerikan luoteisrannikon haidakansa on pyytänyt samaa kalaa vähintään yhtä kauan. Kivikauden taitelijat maalasivat tonnikaloja sisilialaisten luolien seiniin. Rautakautiset kalastajat – foinikialaiset, karthagolaiset, kreikkalaiset, roomalaiset, marokkolaiset – seurasivat rantatöyräiltään tonnikalaparvien saapumista välimerellisille kutupaikoilleen. ”Tonnikalaa pyydettiin verkoilla kautta koko Välimeren”, sanoo Stanfordin yliopiston professori ja arvostettu tonnikala-asiantuntija Barbara Block. ”Tonnikalat vaeltavat vuosittain Gibraltarinsalmen lävitse, ja niiden saapumisaika oli kaikkien tiedossa. Bosporinsalmen tienoilla tonnikalalle oli kolmekymmentä eri sanaa. Kaikki laskivat vesille verkkoaltaita, joilla oli eri maissa eri nimet. Verkot tuottivat rahaa. Tonnikalalla käytiin kauppaa. Kreikkalaisten ja kelttien kolikoissa oli tonnikalan kuvat.”
”Kaikkien kalojen kuningas”, raportoi Ernest Hemingway vuonna 1922 Toronto Star Weekly-lehdessä nähtyään tonnikaloja Espanjan rannikon edustalla.


FAKTARUUTU


  • Tonnikala ui suu auki niin, että vesi virtaa sen kidusten ohi niin kutsutussa hengityskierrossa. Sen kidusten pinta-ala on noin 30 kertaa suurempi kuin muilla kaloilla, ja se kykenee hyödyntämään noin puolet veteen liuenneesta hapesta. Mikäli tonnikala joskus lakkaisi uimasta, se hukkuisi.
  • Tonnikaloilla on luukalojen joukossa ainutlaatuinen kyky pitää keskeiset ruumiinosat lämpiminä. Sen sijaan että ne hukkaisivat lämmön kidusten läpi virtaavaan kylmään veteen, niillä on kolmella alueella lämmönvaihtojärjestelmiä, jotka säilyttävät kudosten tuottamaa aineenvaihduntalämpöä.
  • Tonnikala on fyysisten ominaisuuksiensa ansiosta valtameren nopeimpia kaloja. Sen kookas pyrstö maksimoi työntövoiman ja kapeneva ruumiinmuoto minimoi kitkan. Virtaviivaisuuden maksimoimiseksi se voi myös vetää osan evistä urien sisään ja taivuttaa toiset ruumiinpoimuihin.
  • Tonnikaloilla on enemmän punaista lihaskudosta kuin muilla kaloilla, mikä suosii pitkän matkan uintia pyrähdysten sijaan. Useimmat muut kalat keinuvat uidessaan koko pituudeltaan, mutta tonnikalan ruumis pysyy melko vakaana pyrstön vispatessa edestakaisin. Vakaus vähentää kitkaa.



Yleiskuva tonnikaloista, noista merien kovista menijöistä!
Japanissa ollaan tonnikalan perään - ihan liikaa.
Artikkelin kirjoittajan kuva tonnikalan käsittelystä Madeiralla vuonna 1998.

Tonnikalan tila



Tonnikala, idäntonnikala ja sinievätonnikala ovat maailman eniten liikaa pyydettyjä kalalajeja. Atlantin läntisellä puolella kuteva kanta on kutistunut 64 prosentilla vuodesta 1970. Sisilian tonnarat – verkkoaltaiden sokkelot, joihin sisilialaiset ovat tuhansien vuosien ajan haalineet tonnikaloja tapettavaksi mattanza-rituaalisssa – ovat kadonneet viime vuosikymmeninä yksi kerrallaan, ja sama kohtalo on kohdannut samantapaisia pyydyksiä Välimeren muissa osissa.

Tammikuussa 2013 yhdestä tonnikalayksilöstä maksettiin Tokiossa 1,3 miljoonaa euroa. Räävitön hinta oli osin julkisuustemppu, osin japanilainen rituaali, sillä kalahuutokaupan ensimmäisestä tonnikalasta käydään joka vuosi jopa japanilaisittain käsittämättömän yletön tarjouskilpailu. Keskikokoisen tonnikalan normaalihintakin on laadusta riippuen 7500-15000 euroa, mikä osoittaa hätkähdyttävästi sen, miten paljon 2000-luvun japanilaiset arvostavat maguroa eli tonnikalasushia. Se kertoo karua kieltä myös siitä, mitä tonnikalan on kestettävä selvitäkseen 2100-luvulle. Osa kalabiologeista kuitenkin uskoo Atlantin tonnikalakantojen voivan elpyä jopa viisinkertaisiksi, mikäli niille suodaan siihen mahdollisuus. Viisaalla kalastuspolitiikalla voitaisiin saada terveitä saaliita hamaan tulevaisuuteen.



Globaali tilanne tonnikalan "pahoinvoinnista". Zoomaa kuva suuremmaksi ja paremmin luettavaksi painamalla Crl+ näppäimiä)
 
 
| Etusivu | Kalaruokaverkko | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
2746229
 
Hovinsalon.fi, Ruusulankatu 11 A 9, 00260 Helsinki
Webbinen.net