Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
- -
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Kuinka onnistuu mateen kutu?   • Akvaviittigraavattua lohta   • Maksalaatikko   • Punaviini / IGT Puglia / Apulia, Italia   • Karjalanpaisti   • Kalassa parempi proteiinikoostumus kuin lihassa   • Vuoden viiniravintola 2018: Muru   • Jouluruoat 2018 I 

Kalassa parempi proteiinikoostumus kuin lihassa




hovinsalon.fi


huhtikuu 2021





Onko kalassa parempi proteiinikoostumus kuin lihassa ja siipikarjassa?


Kalan, siipikarjan ja punaisen lihan proteiinilla on toki kaikilla erilainen aminohappokoostumus, mutta sen perusteella niitä ei voi laittaa paremmuusjärjestykseen.




Kalaa kannattaa syödä sen rasvakoostumuksen vuoksi. Kalassa on pitkäketjuisia, monityydyttymättömiä rasvahappoja, joilla on esimerkiksi sydämen ja verisuonten terveyttä edistäviä vaikutuksia. Runsaasti kalaa syövät ovat tutkimusten mukaan keskimäärin muita terveempiä. Sen vuoksi voi sanoa, että kalaa voi syödä nykyistä enemmän. Suomalaiset syövät kalaa keskimäärin kerran viikossa, kun suositus on kaksi tai kolme kertaa.


Proteiinin hydrolyysitarkoittaa kalassa olevien rakenteiden pilkkoutumista happojen, emästen tai entsyymien vaikutuksesta. Ruuansulatuksemme perustuu tähän reaktioon. Hydrolyysin vaikutuksesta kalaa marinoitaessa kalasta irtoaa valkuaista marinointiliemeen.


Proteiinin denaturaatio taas tarkoittaa proteiinirakenteen muuttumista. Se voidaan havaita muun muassa kalan kypsyessä, lihas muuttuu vaaleaksi kalaa pannulla paistettaessa. Denaturaation aiheuttavat kuumuuden lisäksi myös vahvat hapot ja emäkset, eräät liuottimet, raskasmetallit ja UV-valo.


Monityydyttymättömät rasvahapot ovat kaikkein terveellisimpiä. Kala sisältää paljon juuri näitä monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA). Kalojen rasvapitoisuuksissa on paljon vaihtelua, on rasvaisia ja vähärasvaisia kalalajeja. Kalan rasvat pilaantuvat helposti, koska ne sisältävät paljon kaksoissidoksia, jotka purkautuvat helposti. Tämä rasvan hapettuminen ilman hapen vaikutuksesta synnyttää ketjureaktion, jonka tuloksena syntyy haisevia reaktiotuotteita

.
Rasvahappojen eltaantumista (= hydrolyysi ja hapettuminen) kiihdyttävät runsas hapen määrä, korkea lämpötila, valo, mikrobit, emäkset ja raskasmetallit. Suojaamalla tuote hapelta tyhjiöpakkauksella tai käyttämällä sallittuja hapettumisenestoaineita, kuten askorbiinihappoa ja natriumaskorbaattia voidaan eltaantumista hidastaa.





Ruokarenkaan tiedotteet; tietoa terveellisestä ruoasta ja uudet reseptit postilaatikkoosi. Pyrin julkaisemaan tänä vuonna 2021 minimi kymmenen tiedotetta.


Hyvää alkavaa kevättä

Hovinsalon.fi/ruokarengas tiedotteet

hovinsalon.fi
Heikki.Karjalainen@hovinsalon.fi


Jos et enää halua vastaanottaa tiedotteita, vastaa tähän viestiin otsikolla POISTA.



 
 
| Etusivu | Kalaruokaverkko | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
2745891
 
Hovinsalon.fi, Ruusulankatu 11 A 9, 00260 Helsinki
Webbinen.net