|
|
|
 | | Ahvenrullat ja tillivoi
Tämä ravintola Eliten, Helsinki Töölö, ohje vaikuttaa mielenkiintoiselta. Valmistusohjeessa ”levitä ahvenfileet nahkapuoli ylöspäin kelmulle” kuullostaa hassulta - liekö siinä virhe. Olettaisi ohjeen olevan ”nahkapuoli alaspäin”. Lienee syytä tarkistaa todenperäisyys ravintola Eliten keittiöpäälliköltä, Esa Mäkiseltä. Ilmoitamme kun olemme tämän kysymyksen tarkistaneet
Hei Heikki,
Kysymässäsi reseptissä tarkoitettiin kyllä "nahkapuoli" ylöspäin.
Tämä sen takia että, kyseessähän on nahaton ahvenfile. Kun se asetetaan kelmun päälle tällätavoin ja ne maustamisen jälkeen rullataan "pötköksi",
Saadaan kaunis ja hyvännäköinen rulla aikaan. Siis päällepäin näkyy ahvenen siisti lihapuoli.
Onnistuneita kokkaushetkiä täältä Elitestä.
Esa Mäkisen puolesta
Tony Öhman
Vuoromestari
Tony.ohman@royalravintolat.com
- ahvenfileitä (nahattomia)
Tillivoi:
- 1 dl kirkastettua voita
- ½ punttia tilliä
- 1 tl suolaa (suolaa voi lisätä vähemmänkin)
Soseuta tillivoin ainekset cutterissa (tai monitoimikoneessa). Levitä ahvenfileet ”nahkapuoli” ylöspäin kelmulle, penslaa tillivoilla ja rullaa kelmun alla tiukaksi pötköksi.
Kypsennä höyryssä 7 minuuttia.
Greippikastike
- 200 g salottisipulia
- ½ dl valkoviinietikkaa
- 1/3 l valkoviiniä
- 4 dl vettä tai kanalientä
- 1 sitruunan mehu
- 3 laakerinlehteä
- 15 kokonaista viherpippuria
- 2 timjamin oksaa
- 1/3 dl greippimehua
- 250 g suolatonta voita
1. Freesaa sipulit ja etikka ja keitä kokoon. Lisää viini ja keitä noin puoleen.
2. Lisää vesi tai kanaliemi, mausteet ja keitä puoleen. Lisää greippimehu ja kiehauta. Ota sivuun ja peitä kannella. Anna vetäytyä 30 minuuttia.
3. Ota liemestä 1 dl, keitä ja vispaa joukkoon 250 g kylmää suolatonta voita pieninä nokareina. Mausta suolalla ja tarjoa.
Liekitä ahvenfileen seuraksi kampasimpukka ja kolme jättikatkaravun pyrstöä ruokailijaa kohden.
Paista äyriäisiä noin minuutti kummaltakin puolelta ja liekitä nopeasti Finlandia Grape-viinalla.
Annoksen täydentää porkkana-perunapannari.
Ohjeen alkuperä: Ravintola Elite, Helsinki
|
| |
|
|
| |
|
2690091 |
| |
Hovinsalon.fi, Ruusulankatu 11 A 9, 00260 Helsinki
|
|
